柿子汤
主料
柿子一斤;土豆三个;香菜适量;瘦肉适量;
辅料
盐适量;酱油适量;味精适量;豆油适量;十三香适量;烧烤煨肉料适量;
柿子汤的做法步骤
1:土豆去皮洗净,切成方条,柿子洗干净后切成橘子瓣大小的小块,
2:瘦肉切片,用烤肉煨肉料伴匀,稍稍腌一会,
3:香菜洗净切小段
4:炒锅加热放油,油热放一点点十三香,然后放瘦肉,小炒一会
5:放柿子土豆,放一点点酱油,加适量的水,烧开
6:烧开之后小火炖一会,放一点点盐,味精,香菜段,出锅
7:配上千层饼,开吃吧
柿子饼
主料
柿子3个;
辅料
面粉适量;
柿子饼的做法步骤
1:柿子剥皮,打散,取核
2:放面揉
3:擀薄面
4:切片
5:电饼档放油洒芝麻
6:吃
小窍门
喜欢吃甜食的朋友可以加些糖,喜欢软点的可以和面时加点水进去。闲硬的朋友也可饼熟后,断电,过几分钟再吃。
柿子酒
主料
柿子果肉3000克;白糖600克;
辅料
果胶酶0.03克;果酒酵母0.03克;
柿子酒的做法步骤
1:取成熟变软的柿子,清洗干净。
2:将柿子去皮去籽。
3:将果胶酶用少许温开水溶解。
4:加入柿子,搅拌均匀。
5:装入瓶子里,在瓶口套保鲜膜,用皮筋扎紧。
6:2至8小时后,将酵母用温开水活化半小时。
7:加入柿子,摇晃瓶子,混合均匀。
8:发酵12小时后加入白糖,摇晃均匀。
9:发酵前2天,每天摇晃瓶子几次,之后就可以不用摇晃,如果保鲜袋鼓起来,可以用手拉一下皮筋,挤出气体。
10:大约过6天,瓶子里不再产气了,就可以过滤酒液,装瓶。
11:成品图。
12:成品图。
13:成品图。
小窍门
1.加果胶酶可以分解过胶,使酒液更澄清。2.如果做的量大,不方便摇晃瓶子,就要打开用干净的棍子搅拌,速度尽量快点,不要让柿子长期暴露在空气里。3.发酵时间会根据室温高低调整。
懒柿子
主料
柿子适量(硬的);
辅料
水适量;高度酒适量;
懒柿子的做法步骤
1:新摘的柿子选硬的,最好刚开始有点红的,洗净。
2:较大的容器放入40℃温水,高度酒适量,柿子放入容器,上方加盖,让柿子完全浸入水中,等待一周。
3:取出以后削皮切块,甜脆可口~
4:注意:1.柿子要挑完好无损的。2.据说放酒味道好,所以放了一点大概一两,也有放柿子叶或石灰水的,百度里面有说明。3.加盖是为了隔绝氧气。4.中间如果发现水脏了要及时换水,想速度快点就每天换,温度是关键,我是没换水,等了九天才好,北方天气冷嘛,结果还有两个表皮破了。
柿子干
主料
脆柿适量;
辅料
水适量;
柿子干的做法步骤
1:脆柿洗净。
2:削皮切三片。
3:排放在干果机里,风干约10小时。(时间视乎柿子的厚度与想要的干度而定。我的干果机没温度调节。)
4:风干好了,放凉密封保存。
5:自己做,干净卫生。
柿子醋
主料
柿子适量;
辅料
水适量;
柿子醋的做法步骤
1:将柿子洗干净之后去蒂,切成小块。
2:准备一个大瓷缸,将切好的柿子块放入瓷缸中,在柿子块上撒一层糖,然后再放一层柿子块,按照如此顺序入缸。
3:全部放好之后盖好盖子。一周之后,最上面会出现一层醋菌,此时柿子已经发酵成功。
4:在发酵期间要保持真空状态,否则会导致柿子发臭而发酵失败。
桃子派
主料
桃子适量;
辅料
白砂糖适量;柠檬汁适量;手抓饼适量;
调料
蛋黄液适量
芝麻适量
桃子派的做法步骤
1:桃子用盐水洗净。
2:去皮。
3:切小块。
4:入锅,滴柠檬汁。
5:放适量白砂糖。小火不停炒。
6:慢慢炒出水分。
7:水分变少。
8:倒入水淀粉炒匀。
9:装盘。
10:软化的手抓饼上放桃子果肉。
11:包边。
12:盖手抓饼条。
13:刷蛋黄液。
14:洒芝麻。
15:烤箱200度预热,200度上下火烤15分钟。
16:出炉。
17:切块。
18:成品图。
柿子饼
主料
磨盘软柿1个;低筋面粉100g;中筋面粉50g;
辅料
熟花生碎适量;熟核桃碎适量;熟芝麻碎适量;黄片糖碎适量;
柿子饼的做法步骤
1:熟透的磨盘柿一个,手触就能感觉到它非常的软。
2:去掉厚厚的外皮。
3:将果肉用料理棒打成细腻的糊状,打好的柿泥重170g。
4:加入100克低筋面粉,50克的中筋面粉。
5:用刮刀切拌均匀,千万别下手,面团非常粘,盖保鲜膜省面。
6:取适量的熟花生碎、熟核桃碎、熟黑芝麻碎、加入适量碾碎的黄片糖拌匀。
7:刚开始没经验,采取手上抹油,用刮刀切一块,在手上摊薄包入适量馅料,但是这样还是无法避免面团完全不粘手。要做的亲可以采用步骤8的经验分享。另外注意馅饼不要包的太多。
8:提前准备一块保鲜膜,刷上油,做完放保鲜膜上,表面撒上熟黑芝麻做装饰。制作经验分享:做完才发现,应该先把刷油后的保鲜膜分成小块,直接把面团用刮刀分成均匀的6块,借助刷油后的保鲜膜不沾面团的特性,包入馅料。这样就不用搞得满手黏糊糊。
9:不粘锅放稍多点油,借助保鲜膜放入锅中,小火慢慢煎至两面金黄。
10:出锅
11:香甜软糯,现做现吃最好。
叶子千层派
主料
高筋面粉100克;低筋面粉38克;
辅料
盐1.8克;细砂糖5克;冰水50克;黄油90克;表面刷蛋白液少许;表面蘸细砂糖适量;
叶子千层派的做法步骤
1:食材大合影。
2:高筋面粉、低筋面粉、盐、细砂糖同入揉面盆中,搅拌均匀。
3:倒入冰水,揉成无干粉的面团。
4:将面团放在案板上,揉到较光滑状态;放一旁用揉面盆扣住,松弛几分钟。
5:将黄油置于保鲜袋之间,擀成方形或者长方形。
6:将面团擀成长方形面片,面积是黄油片的2倍,将黄油片铺在面片上。
7:左右对折,将黄油完全覆盖住,捏严封口,上下两边也捏严。
8:将面片轻轻擀压几下,使面片和黄油紧紧贴合;用保鲜袋包裹严实,入冰箱冷藏松弛15分钟左右。
9:将冷藏松弛好的面片擀成长方形面片。
10:左右分别向中间1/3处对折。
11:再对折,用保鲜袋包严实,入冰箱冷藏松弛15分钟。
12:将冷藏好的面片再次擀成长方形面片,重复步骤9、10和11共2次,即一共是3次。
13:将面片擀成厚约0.3cm的面片,用叶形模具切割。
14:并用刀尖在表面上划出叶脉的纹路;表面刷蛋白液,并撒适量粗砂糖;处理好的千层派生坯码放在铺了油纸的烤盘上,彼此间留出2公分空间。
15:将铺放生坯的烤盘送入烤箱中层;上下火170度,35分钟;出炉后将千层派轻轻转移到晾架上,凉后食用。
16:叶子千层派,薄如纸片,奶香浓郁!
小窍门
1.这款千层派以高筋面粉为主,多折叠几次,烤出来的面皮越薄越酥脆;2.面团和黄油的温度保持一致可以让黄油更好的遍布在面皮中;擀的时候不要过度擀压,防止破层而混酥;
柿子饼
主料
柿子2个;糯米粉适量;
辅料
红豆沙馅适量;
柿子饼的做法步骤
1:柿子洗净,去皮,将果肉取下,加入适量糯米粉揉成较软的面团。
2:取适量面团,包入适量红豆沙。
3:慢慢收口,捏紧。
4:将月饼模打湿,甩干水分,将包好的柿子饼放入月饼模中,轻轻按压。
5:锅中添水,蒸屉上铺油纸,小心地将柿子饼放在油纸上。
6:做完所有的柿子饼。
7:开中火,有蒸气冒出后蒸10分钟左右。
8:刚出锅时有点粘手,稍微放凉一会就好了。也可以放油锅里煎熟,但是现在天气干燥,最好用蒸的,不会上火。