奶枣
主料
红枣30颗;巴旦木果仁30颗;棉花糖150g;黄油30g;奶粉25g;
辅料
裹面奶粉适量;
奶枣的做法步骤
1:将红枣去核。
2:将果仁插入红枣中心。
3:黄油放不粘锅开小火融化。
4:加入棉花糖。
5:翻炒至融化,与黄油充分融合。
6:倒入奶粉,搅拌均匀。
7:倒入红枣,关火。
8:搅拌均匀。
9:戴上手套逐个将红枣裹上糖,搓圆,撒奶粉,防粘。
10:成品图。
11:成品图。
小窍门
1.尽量选个头中等,大小均匀的红枣,红枣不要太大,太大的红枣不够结实,整形时容易剥烂。2.全程小火。3.要用不粘锅。
枣馍
主料
面粉400克;
辅料
酵母4克;枣一把;
调料
糖3克
枣馍的做法步骤
1:酵母和糖用温水化开,倒入面粉中和成软硬适中的面团发酵。
2:将发酵好的面团揉匀,分四个面剂子。
3:团成四个立状的馒头。
4:用食指与拇指在面团表面(顶段)拉出小枣。
5:在面团的四周依次拉出四个小孔,分别塞入小枣。
6:全部做好。
7:凉水入锅,二次发酵20分钟。水烧开后计时20分钟。
枣泥
主料
免洗红枣500g;
辅料
过滤水适量;
枣泥的做法步骤
1:红枣去核。
2:枣中加入适量过滤水,泡20分钟。
3:枣和水倒入煮粥宝中按快炖煮30分钟。
4:断电再焖一晚上或4小时。
5:分两次倒入破壁机中按果汁键打细。
6:放入平底锅中小火炒15分钟。
7:完成。冷却后装瓶。
枣馍
主料
面粉适量;小枣适量;
辅料
安琪酵母适量;
枣馍的做法步骤
1:面粉中放入酵母,加水,揉至光滑的面团
2:小枣清洗干净,放在水中浸泡,也可以稍微煮一下
3:待面团扒开出现蜂窝状的时候,说明面发好了,这时候小枣泡的也差不多了
4:把面团放到案板上,反复揉,可使蒸熟后的馒头光滑有劲
5:均匀的分成N多等份
6:第一种:1.取出其中一个,擀成1cm左右的薄饼
7:第一种:2.取若干小枣放在擀好的薄饼上
8:第一种:3.将薄饼对折,再放上几颗小枣
9:第一种:4.在对折一次就好了,注意这次对折的时候稍微错开一点,显得有层次感,蒸出来的馒头好看
10:第二种:1.把步骤5的面团分成6等份,搓成小长条
11:第二种:2.取一个小枣,把小长条围绕小枣转一圈,多余的部分去掉
12:第二种:3.如此6次,凑到一起,中间花芯部分可用面团补上,也可以不补
13:做好的馒头放到温暖处进行醒发,冬天和夏天不一样,时间自己掌握,蒸锅上铺好湿屉布,水开之后,中火蒸20—25分钟,关火2—3分钟再掀开锅盖,馒头不走样
14:晒一个成品图
小窍门
两种图形,都挺喜欢的,拿来和大家分享第一种分为:1,2,3,4步;第二种分为:1,2,3步写到一起有点乱,大家凑合看哈
奶枣
主料
红枣250g;棉花糖200g;核桃仁200g;奶粉100g;
辅料
黄油50g;
奶枣的做法步骤
1:红枣洗净,泡软。
2:把核捅出去,我用的是给山楂去核的那个刀。
3:烤熟的核桃仁用剪刀剪成两半。
4:锅里放黄油,融化后放入棉花糖,小火,不停翻拌,待黄油全部融化,然后筛入奶粉,一个人没法拍筛奶粉的步骤,见谅了。
5:将红枣放进去,翻拌,然后用手一个个撕开,裹上奶粉,搓圆,红枣有点大。
6:成品。
7:红枣有点大,所以就切开了,包装是去年做雪花酥剩的包装袋。
8:看,漂亮吧。
9:差点忘记了这一步,把核桃仁塞到去了核的红枣中。
枣糕
主料
低筋面粉110g;枣泥110g;
辅料
红糖50g;鸡蛋5个;玉米油50g;泡打粉1g;牛奶35g;盐1g;白醋适量;
枣糕的做法步骤
1:准备材料。
2:红枣洗净用水煮半小时左右。
3:捞出沥干水,去皮去核。将红枣制成细枣泥。
4:将鸡蛋蛋白、蛋黄分离。
5:蛋黄中加10g红糖、枣泥、玉米油和牛奶用筷子搅拌均匀。
6:将过筛后的低筋面粉、泡打粉、盐加入步骤6中,用刮刀拌匀。
7:蛋白中加几滴白醋,低速打成粗泡。
8:加入40g红糖继续打发,打发至提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的尖角就可以。
9:将1/3蛋白取出倒入蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。
10:将拌好的蛋黄糊全部倒进余下的蛋白盆中。
11:用同样的手法翻拌均匀。
12:将蛋糕糊倒入模具中,轻轻晃动模具去除气泡。
13:烤箱165度预热,中层烤30分钟。
14:烤好后冷却脱模,然后用刀切块即可。
小窍门
1、红枣要选品质好,大颗的,才容易取肉,枣味也浓郁。2、将蛋白尽量打至硬性发泡,以免拌糊时容易消泡。3、将糖块压散。并一次性放入蛋白中。4、烤箱的时间和温度需要根据自家烤箱的温度灵活调整。
枣糕
主料
低筋面粉65g;鸡蛋8个;红枣65g;牛奶80g;
辅料
奶粉20g;黄油30g;玉米油30g;
调料
红糖10g
枣糕的做法步骤
1:红枣开水煮5分钟,去核。加80g牛奶打成泥。
2:红枣泥里放入加热的烫手黄油和常温玉米油。搅拌均匀。
3:将奶粉低筋面粉筛入枣泥混合物。搅拌均匀备用。
4:蛋白蛋清分离,将蛋黄加入最终的面粉糊。
5:蛋白里面加入打碎的红糖,低速打发至硬性发泡。蛋白常温30度加红糖太容易打发了,5分钟就好了,不过容易消泡。趁现在赶紧预热烤箱200度。
6:将三分之一蛋白糊加入面糊翻拌均匀,然后把混合物倒入蛋白糊,翻拌均匀,此时烤箱已经预热好了。
7:面糊放模具,中层上下火180度35分钟,盖锡纸。
小窍门
1、含有打发蛋白的所有混合物务必翻拌防止消泡。2、红糖30度容易打发,5分钟左右即可。时刻注意不要打发过度。3、枣泥含糖,少放糖。4、冷却玉米油不容易和面糊混合,务必加入烫手黄油一起搅拌。
枣泥
主料
红枣250g;
辅料
玉米油20g;白糖20g;
枣泥的做法步骤
1:红枣洗净,加水,高压锅煮20分钟。
2:煮好的枣捞出。
3:剥皮去核。
4:这是枣肉。
5:剥下来的皮和核。
6:枣肉过筛。
7:全部过筛好。
8:枣肉放入高压锅,加两小勺糖,中火,快速搅拌。今天这个枣很甜,所以糖就加的少一点。
9:拌到不是很稀的时候加一小勺玉米油,小火,继续搅拌。
10:有点干了,再加一勺玉米油,继续搅拌均匀,出锅。
11:加入油,馅料不会粘手,口感也更细腻。
小窍门
半斤枣做出来只有160克枣泥。
枣糕
主料
鸡蛋5个;细砂糖40克;红糖30克;枣泥120克;低筋面粉80克;玉米淀粉15克;植物油50克;牛奶60克;
辅料
红枣碎适量;白芝麻适量;
枣糕的做法步骤
1:首先蛋清蛋黄分离,牛奶中加入红糖隔热水融化。
2:加入玉米油搅拌均匀。
3:加入枣泥继续搅拌均匀。
4:加入过筛后的低筋面粉、玉米淀粉画一字搅拌至无干粉。
5:加入蛋黄继续画一字搅拌均匀。
6:蛋白分三次加入细砂糖打发至直立的小尖角。
7:取三分之一蛋白到枣泥糊中翻拌均匀。
8:倒入剩余蛋白中。
9:继续翻拌均匀。
10:加入红枣碎翻拌几下。
11:倒入模具中震平。
12:撒上芝麻。
13:放入预热好的烤箱中,130度烤50分钟。
14:出炉震模倒扣,放凉脱模切块。
小窍门
注意:蛋白要打到直立的尖角、红糖加入牛奶一定要隔热水融化。
奶枣
主料
红枣100颗;杏仁100颗;棉花糖400g;黄油80g;奶粉3勺;
辅料
奶粉5-7勺;
奶枣的做法步骤
1:准备好食材(忘记拍红枣和杏仁儿啦)。
2:准备食材(忘记拍红枣和杏仁儿啦)。
3:将黄油放入平底锅融化。
4:将黄油放入平底锅融化。
5:放入无糖棉花糖和3勺奶粉进行融化。
6:特别注意,在棉花糖融化的过程中一定开最小火,防止融化的棉花糖焦化!
7:待棉花糖和完全融化拉丝,将已经塞好杏仁的红枣放入锅内迅速翻搅。
8:关火,继续翻搅至每一颗杏仁枣都裹上棉花糖浆。
9:将杏仁枣一颗一颗揪出来,搓圆,在裹上干奶粉。奶香味十足的杏仁枣就做好啦!
10:如果需要送人或者方便携带,拿糖纸装好,封口即可!美美哒新年糖果搞定啦!
小窍门
棉花糖融化过程中要勤搅拌,防止焦化。