抹茶戚风蛋糕
主料
低筋粉35克；鸡蛋2个；抹茶粉5克；绵白糖40克；玉米油20克；
辅料
牛奶20克；
抹茶戚风蛋糕的做法步骤
1：低筋粉和抹茶粉筛一下备用
2：牛奶、玉米油、20克绵白糖混合
3：隔水加热至白糖完美溶化，无大片油花
4：倒入低筋粉和抹茶粉切拌匀
5：打入蛋黄
6：切拌匀
7：蛋白加入20克绵白糖
8：用打蛋器低速打
9：打至能拉出一个长尖就算打发了
10：取1/3蛋白放入蛋黄糊里
11：切拌匀
12：再放另外1/3蛋白
13：再切拌匀
14：全部倒入剩余的1/3蛋白里切拌匀
15：倒入模具，震出气泡
16：烤箱185度预热10分钟，模具放入倒数第二层，185度上下加热烤35分钟
17：取出立即倒扣
18：凉一下后脱模(儿子急着吃，没等放凉就脱模，弄破边了)
抹茶戚风蛋糕
主料
低筋粉75g；抹茶粉10g；色拉油50g；鸡蛋5个（冷藏1天）；8寸圆模1个；水50g；白糖70g；盐1g；
辅料
白醋少许；
抹茶戚风蛋糕的做法步骤
1：蛋清5个
2：低筋粉加抹茶粉过筛
3：蛋黄色拉油水
4：白糖
5：蛋清加一点白醋，分三次加白糖打发
6：过筛的两种粉加入到第3步的容器中
7：稍伴后可用打蛋器稍打下
8：取蛋清三分之一加入到第7步的混合物中翻伴均匀
9：伴匀后的状态
10：再加入到剩下的三分之二的蛋清中
11：伴匀后的状态，烤箱先预热
12：倒入8寸圆模，开烤，150度20分钟，170度10分钟
13：出炉倒扣冷却
14：成功
抹茶烫面戚风
主料
黄油60克；低筋面粉65克；抹茶粉10克；糖粉70克；牛奶80克；鸡蛋5个（每个约55克）；
辅料
柠檬汁1ml；
抹茶烫面戚风的做法步骤
1：所有原料称重准备好。面粉和抹茶粉需提前过筛两次。
2：蛋白蛋黄分开
3：黄油切小块放在小奶锅中小火加热至黄油沸腾冒泡
4：将面粉一次性倒入锅内
5：迅速搅拌至没有干面粉后离火
6：先倒入牛奶
7：翻搅至顺滑无明显面团
8：分次加入蛋黄，每加一个都翻拌融合。
9：拌好的蛋黄糊，提起手抽，可顺利如图滑落
10：蛋白盆下放一个40度温水的大盆，打蛋器低速打至粗泡
11：滴入几滴柠檬汁
12：分两次加入糖粉，打蛋器中速
13：打至偏硬性发泡，提起打蛋器尖尖角略微弯曲即可。
14：取1/3蛋白入蛋黄糊内用硅胶刮刀上下翻拌均匀
15：将蛋黄糊倒回蛋白盆中
16：依旧上下翻拌均匀
17：倒入方形烤盘，震去大气泡
18：烤盘中放入适量清水，置于烤箱中下层，蛋糕盘放入水中。上火160度，下火150度，烘烤40分钟。（也可以将装水的烤盘置于最下层，烤网置于倒数第二层，蛋糕模放置在烤网上烘烤）
19：烤好后倒扣在烤架上冷却即可切块。
20：想怎么切就怎么切。
21：软嫩细腻的蛋糕，夹上红莓果酱更棒哦！
22：成品。
红茶戚风
主料
鸡蛋4个；低筋粉80克；红茶水80ML；红茶茶叶3克；
辅料
细砂糖50克；色拉油30ML；液态酥油10ML；细盐微量；白兰地10ML；
红茶戚风的做法步骤
1：配方：蛋黄糊蛋黄2个，细砂糖30克，色拉油30ML，液态酥油10ML，低筋粉80克，盐微量，红茶茶叶3克，红茶水80ML，白兰地10ML（没有液态酥油就直接放40ML色拉油，没有白兰地就放90ML红茶水）蛋白糊蛋白4个，细砂糖20克，塔塔粉或柠檬汁适量，没有可以不放
2：取5克红茶茶叶用开水浸泡，然后放到一边待用，红茶水必须要浓，所以开水不能加太多，这样泡出来的就是红茶水
3：将3克红茶茶叶放入搅拌机打成细末，家里没有搅拌机就将茶叶放保鲜袋或者用保鲜膜包好，用棍子敲碎
4：打成细末的红茶粉放入小碟子，然后放一边待用
5：取2个打蛋盆，分别放入2个蛋黄和4个蛋清，放蛋清的盆必须要保持干净，干燥，无油否者就极可能失败
6：将烤箱设置到上下火170度进行预热
7：称30克细砂糖放入蛋黄中，要选用颗粒较细的砂糖，这样比较容易融化
8：用打蛋器将细砂糖和蛋黄打匀，朝一个方向打
9：将30ML色拉油和10ML液态酥油倒入蛋黄液中假如没有酥油就加入40ML色拉油，然后用打蛋器搅拌均匀，然后在加入80ML红茶水和10ML白兰地，搅拌均匀没有白兰地就加90ML红茶水即可
10：然后将刚刚磨好的红茶粉倒入，搅拌均匀
11：然后加入一小撮细盐，大概是4分之1小勺的一小半
12：称80克低筋粉，用面粉筛将其筛入蛋黄液中
13：然后用搅拌器将低筋粉和蛋黄液搅拌均：
14：搅拌至看不到面粉颗粒即可
15：现在开始制作蛋白糊，在蛋清中加入四分之一小勺一半的塔塔粉，没有可以不加
16：称20克细砂糖待用
17：准备一个计时器，一般打蛋白糊需要4-5分钟，所以掌握好时间很重要
18：将打蛋器调到高速档打30秒，出现如图这样的大颗粒气泡然后加入刚刚称好的20克细砂糖的一半，然后继续高速打发，我的打蛋器是1-8档的，我是调到7档打发，用手持式电动打蛋器就开到最大档位即可
19：打至2分30秒后出现如下状态，然后加入剩下的细砂糖继续高速打发
20：打至4分30秒，拿起搅拌头查看状态，大概出现图片这样挺立的尖角微微下垂即可，要是没有达到此状态就继续打发30秒
21：取一些打好的蛋白糊放入蛋黄糊中翻扮均匀
22：然后将拌好的蛋黄糊倒入蛋白糊中用刮刀翻扮均匀，切记是翻扮不是搅拌，翻拌的方法是将刮刀插入蛋糊底部，然后将蛋糊翻上来，然后在插入底部，在翻上来，连续快速的翻拌均匀
23：翻拌至看不到蛋白糊即可，翻拌时间不能过长否者面糊容易消泡，会导致烤好的蛋糕体不够高挺，翻拌大概1-2分钟即可，不可过长
24：然后将拌好的蛋糊用刮刀舀入烟囱模具中，用刮刀抹平蛋糊，然后拿起模具两端，在桌子上左右晃动一下，然后放入烤箱中下层，上下火170度，烤35分钟，我用的是17CM烟囱模
25：烤好后立即拿出，将烟囱模倒扣放凉即可
抹茶戚风蛋糕
主料
低筋粉90克；鸡蛋5个；牛奶40克；玉米油40克；细砂糖90克；抹茶粉10克；
辅料
精盐2克；
抹茶戚风蛋糕的做法步骤
1：准备好所用食材，称出用量
2：蛋黄蛋白分离，分离装在两个盆里，盆里要干净，无油无水
3：蛋黄里加入精盐，加入30克细砂糖搅拌均匀
4：分次加入玉米油搅拌均匀
5：加入牛奶搅拌均匀
6：低筋粉加入抹茶粉拌匀、筛入蛋黄糊里，翻拌均匀
7：蛋白里分三次加入剩下的的细砂糖，第一次大粗泡时，第二次泡沫细腻时，第三次稍出纹路时，每次加糖后都继续搅打
8：搅打到拉出打蛋器能看到尖尖角
9：取三分之一蛋白糊加入蛋黄糊，以J字形翻拌均匀
10：再将拌好的蛋黄糊倒回蛋白里
11：快速的翻拌均匀，成细腻顺滑的蛋糊，并倒入八寸模具里
12：放入预热好的烤箱里，上下火150度，中下层55分钟
13：烤制过程中，烤到剩20分钟时可降火到145度
14：出炉后轻摔一下，倒扣在晾网上
15：凉透后脱模
小窍门
蛋白打发到能拉出两个尖尖角，是戚风蛋糕成功的关键，烤箱的温度可观察，根据自己家的特点
抹茶戚风蛋糕
主料
鸡蛋4只；白砂糖80g；玉米油40g；牛奶70g；抹茶粉10g；低筋面粉80g；
辅料
柠檬汁几滴；
抹茶戚风蛋糕的做法步骤
1：准备好食材，同样的，抹茶粉跟低筋面粉可以放在一个碗里
2：分离蛋清跟蛋黄
3：把牛奶，油放进蛋黄，搅拌均匀，再放入混合好的抹茶粉跟低筋面粉，粉粉可以过筛，不在意的也可以不过筛
4：搅拌成糊状
5：蛋白加糖，柠檬汁，打发到湿性发泡，提起有弯勾不会掉，但是不是特别尖挺，蛋白还有丢丢流动性
6：可以看到蛋白向下滑了一丢丢
7：蛋白分三次与蛋黄糊混合，前两次拌均匀，用翻拌的手法，就是由下往上挑起
8：第三次把拌好的面糊倒进蛋白盆中，继续拌均匀
9：倒入烤盘，用刮刀抹均匀
10：震掉气泡，送入预热好的烤箱中，中层，上下火160度40分钟
11：烤好立刻拿出来放烤架上，把边上的烘焙纸，往下撕
12：凉了之后翻面就可以用慕斯圈压出自己想要的形状了
抹茶戚风
主料
低粉65g；蛋黄3个；白糖40g；牛奶35ml；玉米油30ml；抹茶粉6g；盐1/3勺；蛋清3个；柠檬汁1勺；
辅料
蔓越莓适量；朗姆酒适量；
抹茶戚风的做法步骤
1：蛋黄糊用料图：低粉65克，糖20克，油30,奶35,蛋黄3个，盐一点，抹茶6克
2：蛋清3个，白糖40克
3：蔓越莓切碎用朗姆酒泡软
4：蛋黄加白糖搅至白糖融化
5：分次加入玉米油，每次家后都叫打均匀
6：倒入牛奶搅拌均匀
7：加盐搅匀，搅至盐融化
8：筛入粉类
9：搅拌均匀暂时冷藏
10：用打蛋器将蛋清稍微打发，然后加入白糖，柠檬汁，打蛋器打至蛋白尾端直立
11：蛋白霜和面糊混合上下翻拌均匀，蔓越莓搅拌均匀
12：蛋糕糊倒进烤模里振出较大的气泡
13：烤箱170°预热放入烤40-45分钟，之后取出倒扣放凉脱模
14：成品图
15：弹性十足放了一下午也没有回缩
16：我爱抹茶，抹茶戚风走起
小窍门
抹茶容易氧化及时放入冷藏
抹茶戚风
主料
低粉100克；鸡蛋5个；玉米油45克；牛奶50克；白糖25 50克；抹茶粉约10克；柠檬汁适量；
抹茶戚风的做法步骤
1： 材料图。
2：鸡蛋蛋黄蛋白分离。
3： 将牛奶玉米油同25克白糖倒入蛋黄中，用蛋抽搅至乳化。
4：将抹茶粉加入低粉中，
5： 过筛入蛋黄液中，拌均匀。
6：往蛋白中挤入几滴柠檬汁。
7： 分三次加放白糖，用电动打蛋器搅打。
8：至蛋白硬性发泡，拉起打蛋器，蛋泡会有明显的小三角。
9：烤箱170度预热，取三分之一打好的蛋白入蛋黄糊中。
10：用切拌法拌均匀。
11：倒入蛋白中。
12：用切拌法快速拌均匀。
13： 将混合好的蛋糊倒入戚风模中，用牙签画之字去大泡，或者轻震去大泡。
14：入烤箱，170度60分钟。
15：出炉后倒扣。
16：全凉后脱膜。
小窍门
蛋白蛋黄分离要充分。蛋白盆保证无油无水。蛋黄糊蛋白糊混合时手法一定要用切拌法，不可划圈，避免消泡。烤箱需要提前预热。中空膜受热均匀，容易成功。做戚风或者蛋糕，建议用玉米油，没有异味。柠檬汁可以去腥，且对保持蛋白泡的稳定有很好的作用，没有可以用白醋，或者用酸奶代替牛奶。
抹茶戚风蛋糕
主料
面粉40g；玉米淀粉10g；绵白糖40g；玉米油20g；鸡蛋4个；牛奶50g；
抹茶戚风蛋糕的做法步骤
1：分离蛋清和蛋黄
2：蛋黄加牛奶、玉米油
3：用手动打蛋器搅拌均匀
4：将面粉与玉米淀粉的混合粉筛入蛋黄液里搅拌成蛋黄糊
5：取少量的蛋黄糊加适量抹茶粉拌匀
6：蛋清分两次加糖，用电动打蛋器打至提起打蛋器有直立的三角状即可
7：舀一小勺蛋白霜加到抹茶液里拌匀
8：将其余的蛋白霜倒在蛋黄糊里
9：上下切拌翻拌（不要画圈以免消泡）均匀，制成细腻的蛋糕糊
10：烤盘放一张油纸挤少量抹茶糊入烤箱150度烤3分钟定型
11：将全部蛋糕糊倒入烤盘里抹平，表面再挤上抹茶糊
12：入烤箱160度烤30分钟
13：烤制时间结束及时取出趁热将蛋糕卷起来，放冰箱冷藏1小时左右
14：吃的时候切段即可
抹茶戚风
主料
低筋面粉80g；色拉油40ml；柠檬汁2滴；蛋黄3个；细砂糖（蛋白）40g；
辅料
抹茶粉5g；鲜牛奶60ml；蛋白3个；细砂糖（蛋黄）30g；
抹茶戚风的做法步骤
1：材料准备好
2：蛋黄和蛋白分别装入无水无油的容器里
3：蛋黄加入30g细砂糖搅拌到稍稍发白
4：然后分别慢慢的加入色拉油和牛奶，一边加入一边搅拌均匀
5：将抹茶粉和低分混合过筛两次后筛入蛋黄液中拌匀
6：将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用
7：蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的细砂糖
8：然后继续搅打，并分两次加入剩下的糖，直到将蛋白打发到干性发泡的状态（提起打蛋器后，蛋白拉出直立的尖
9：将打发好的1/3蛋白加入到蛋黄糊碗里，翻拌均匀(从底部往上翻拌，千万不要画圈搅拌)
10：将拌匀的面糊倒回剩余的蛋白霜中翻拌均匀
11：倒入模具中，在台面上震几下，震出大气泡，放入烤箱，170度，烤20分钟
12：烤好后拿出倒扣，放凉后即可脱模
