蒙布朗挞
A
发酵黄油140g
低筋面粉210g
鸡蛋8g
清水37g
糖粉4g
盐2g
B
杏仁粉50g
鸡蛋一个（连壳大约55g）
糖粉30~40g
黄油50g
糖渍栗子碎适量
C
栗子泥100g
发酵黄油30g
淡奶油10~20g
炼乳20g
D
栗子泥100g
淡奶油70g
细砂糖18g
百利甜酒少许
蒙布朗挞的做法步骤
1：准备好挞皮的材料；
2：低筋面粉提前与糖粉和盐混合，搅匀；
3：黄油无需软化，从冰箱取出后切丁；
4：放入粉类混合物中，用刮刀或者切刀将其拌匀；
5：拌至没有干粉的颗粒状。实在没有工具，就直接用手也行，不过速度要快；
6：加入鸡蛋和清水，夏天的话可以用冰水；
7：用刮刀，以按压折叠的方式，将其混合成团。这里能成团即可，不要过度操作面团；
8：面团放在保鲜膜上，压扁后包起来，放在冰箱冷藏松弛1小时以上；
9：软化后的黄油，用打蛋器稍稍拌匀至顺滑状态。加入糖粉，搅打均匀，至糖基本融化，颜色微微发白；
10：鸡蛋提前打散，然后分次加入黄油糊中，每次都要等到上一次加入的蛋液与黄油完全混合后再加入下一次；
11：加入鸡蛋之后的状态；
12：加入过筛的杏仁粉和朗姆酒；
13：用刮刀切拌均匀；
14：装入裱花袋中，或是盖上保鲜膜，冷藏保存；
15：栗子去皮后，上锅蒸20分钟左右至完全熟透；
16：然后装入厚实的保鲜袋中，趁热用擀面杖碾压成泥；
17：为了得到更细腻的栗子泥，将上一步做好的栗子泥过筛；
18：取100g栗子泥，加入黄油、淡奶油和炼乳，混合均匀成团，装入裱花袋中，冷藏备用；
19：淡奶油与细砂糖和百利甜酒混合，搅打至6分发，即出现大的纹路，提起打蛋器，奶油不会低落，但倾斜打蛋盆时，奶油仍可流动；
20：分次混合栗子泥和打发的淡奶油；
21：直至完全混合均匀；
22：装入裱花袋，冷藏备用；
23：案板上铺一张烘焙用纸。取出冷藏的面团，取需要的量，盖上另一张烘焙用纸，用掌心压扁。再将压扁的挞皮放入塔圈中，按压成一个小挞的形状；
24：用叉子在挞皮底部扎些小孔，然后连模具一起，放入冰箱，冷藏松弛30分钟左右；
25：烤箱提前预热190度。预热结束后，取出冷藏的挞皮，在其顶部铺上一张比挞底略大的烘焙用纸，铺上石子或豆子等重物；
26：将挞皮和模具一起送入烤箱，中层，上下火，180度，烘烤15分钟左右。取出稍放凉后，移去表面的重物和烘焙用纸，放在晾网上晾凉；
27：烤箱预热190度。在放凉的挞皮中，挤入一层杏仁奶油馅，再铺上一些糖渍栗子碎。再次将模具连同挞皮一起，再次送入烤箱，180度，中层，上下火，25分钟左右，至表面金黄上色。烘烤结束后，取出，稍放凉再移至晾网上，晾凉至完全凉透；
28：在挞的中间放上一颗糖渍栗子；
29：周围挤上奶油栗子馅，用刮刀抹平成一个凸起的山坡状；
30：以画圈的方式，挤上栗子香缇；
31：然后顶部装饰糖渍栗子，薄荷叶，栗子碎，冷藏20分钟以上，即可食用。
小窍门
1.我还是用了自己喜欢的方式来制作挞皮，当然你也可以用小嶋留美老师的方法：先打发软化黄油，再混合粉类和液体，压拌成团后冷藏1小时以上再使用；2.栗子趁热很容易碾碎，如果碰上顽固的小家伙，可以用擀面杖的两端隔着保鲜袋捣碎后再碾压。进过擀面杖碾压之后，过筛也变的简单许多；3.栗子奶油和栗子香缇里的液体用量，要根据栗子泥的干湿程度来调节。栗子奶油比栗子香缇要厚重一些；4.烘烤挞皮时，扎孔和压重物，都是为了避免在烘烤过程中挞皮鼓起；5.百利甜酒可以换成朗姆酒，也很好吃。如果给孩子吃，也可以不放酒；6.具体的烘烤时间要根据自家烤箱的实际情况来调整，表面呈现金黄色，香味浓郁就差不多了；7.我因为制作了杏仁奶油和栗子奶油，所以杏仁奶油用的量不是很多。如果只制作其中一种，可以把该馅料的原料翻倍；8.冷藏之后再食用，风味更佳！
布朗尼
主料
白糖50g；鸡蛋2个；可可粉25g；低筋面粉70g；盐2g；
辅料
黄油120g；黑巧克力120g；核桃40g；杏仁40g；
布朗尼的做法步骤
1：准备好材料：白糖50g，黄油120g，鸡蛋2个，黑巧克力120g，可可粉25g，核桃40g，低筋面粉70g，杏仁40g，盐2g
2：烧开热水，将黄油隔水融化成液体
3：黑巧克力同样隔水融化（溶解巧克力一定要用干净无水的器皿，因为巧克力不溶于水，遇水会产生剧烈变质，失去细致顺滑的口感，导致油水分离而结块）
4：之后将核桃杏仁用擀面杖敲碎成颗粒小状，放一旁待用（可以用保鲜袋或者密封袋装起来敲碎）
5：将低筋面粉跟可可粉一起进行过筛放一旁待用
6：将融化好的黄油拿出来，把糖和盐一起倒进去，搅拌均匀，使其混合至细砂糖和盐融化
7：将黄油跟糖搅打成稍微有些啫喱状
8：接下来把鸡蛋加进去
9：用刮刀充分搅匀，使其跟黄油完全混合
10：然后倒入融化好的巧克力，搅拌均匀
11：巧克力糊搅拌好后，加入刚刚过筛了的可可粉和低筋面粉
12：搅拌均匀至粘稠状，并且看到表面没有那么多干粉的时候，就快速搅打均匀，直至没有干粉，并且做好的布朗尼面糊是比较细腻的，且没有什么颗粒
13：接下来把敲打好的核桃跟杏仁加入到布朗尼面糊里面，搅拌均匀
14：面糊做好后，准备好烤盘，并在烤盘上铺上一层油纸，把做好的面糊倒进烤盘内，铺平。并且上面摆上一些杏仁作为装饰
15：然后烤箱180度预热十分钟，预热好后把布朗尼放进烤箱去，上下火中层，180度25-30分钟
16：要做出外脆里软的布朗尼，烤制膨胀之后表面结皮就可以了，一定不能完全烤干水分，不然组织会变得松散，那绵软的内心就不存在了，注意刚出炉的时候不要着急去取出，等冷却后，表面是硬硬的，才可以脱模哦。
17：脱模之后就是这样的了，大概是3cm的厚度（还有如果有些人不喜欢这么苦的或者是不够甜，加糖的时候就需要加多些，或者买黑巧克力的时候不要买太纯的）
18：将布朗尼切块
19：最后布朗尼就做好了！开吃了！
20：成品，上面浇了一些巧克力酱还有核桃，口味很不错
21：成品，看了都想吃
小窍门
1.做布朗尼黑巧克力的可可含量越高就越苦，巧克力味也越浓，做出来的布朗尼越醇香，一般使用55%的黑巧克力就差不多了，若你使用更苦或者更甜的黑巧克力来制作，那糖量建议适量增减。2.溶解巧克力一定要用干净无水的器皿，因为巧克力不溶于水，遇水会产生剧烈变质，失去细致顺滑的口感，导致油水分离而结块3.要做出外脆里软的布朗尼，烤制膨胀之后表面结皮就可以了，一定不能完全烤干水分，不然组织会变得松散，那绵软的内心就不存在了。4.烤制之前，烤盘里需要铺上油纸，不然到时候取出来的时候就很难脱模了
布朗尼
主料
鸡蛋3个；黄油110g；咖啡粉2g；黑巧70g；士力架70g；砂糖60g；面粉100g；可可粉6g；
辅料
盐3g；
布朗尼的做法步骤
1：准备好食材。
2：放进无水的碗里，隔热水至融化。
3：蛋和糖混合。
4：筛入所有粉类。
5：翻拌均匀，不要画圈搅拌。
6：将面糊倒入巧克力液体（巧克力液体一定要室温下降温）。
7：翻拌均匀，不要过度。
8：倒入模具。
9：撒上核桃碎，180度20分钟。不要烤太干了，内部口感就不好了，拿牙签试一下。
10：好的内部应该是柔软扎实的，如果很硬说明烤过了，放凉后放入冰箱冷藏回油更好吃。
11：赞。
浓情布朗尼
主料
黑巧克力70克；黄油85克；鸡蛋50克；细砂糖50克；高筋面粉35克；核桃碎35克；盐0.5克；
浓情布朗尼的做法步骤
1：准备所有材料
2：黑巧克力、黄油切小块， 隔水加热。
3：不断搅拌，直至黄油、巧克力融化呈液态。
4：黄油、巧克力的混合液冷却到不烫手后，分次加入全蛋液。。
布朗尼
主料
有盐黄油150克；可可粉20克；巧克力酱150克；白砂糖100克；牛奶30克；面粉150克；全蛋3个；
辅料
小苏打3g；核桃碎60g；
布朗尼的做法步骤
1：黄油和巧克力酱白砂糖一起隔热水融化
2：融化的巧克力酱和黄油温度低于45度，全蛋分三次倒入并打均匀
3：可可粉、面粉、小苏打一起筛入一个盆子待用
4：将筛好的粉全部倒入酱里搅拌均匀，至颗粒消失，倒入牛奶搅拌
5：搅拌好倒入模具
6：倒入模具后撒入核桃碎，烤箱180度上下层，预热五分钟，后烤20分钟
7：我烤的时间布朗尼里面会像熔岩蛋糕一样！口感非常好！
蒙布朗
主料
黄油60克；海绵蛋糕一块；鸡蛋30克；栗子200克；黑巧克力30克；淡奶油200克；
辅料
糖粉60克；低筋面粉200克；杏仁粉30克；细砂糖60克；百利甜酒10毫升；
蒙布朗的做法步骤
1：黄油加糖粉打至黄油发白
2：把鸡蛋放入黄油里，搅拌至完全均匀
3：杏仁粉筛入鸡蛋黄油里
4：面粉过筛进鸡蛋黄油糊里
5：用刮刀翻拌成团，然后盖保鲜膜放冰箱冷藏半小时
6：栗子用搅拌机打至细滑，如果太稀就加10克黄油用不沾炒锅炒成稠的栗子泥；如果是很稠的栗子泥就直接加10克黄油搅打均匀
7：醒好的面团取出，擀成大薄片，然后切与塔模直径相等的小块
8：塔模下边包裹锡纸，然后把面皮压进塔模，用擀面杖轻压去掉多余的面皮
9：塔皮用叉子插出小洞，内装豆子防止烤制过程中鼓起；烤箱预热180度，放入塔皮，烤15分钟取出
10：巧克力隔水融化，加入百利甜酒做成甘纳许，凉透后抹进烤好的塔皮内
11：淡奶油加糖15克，打发，装裱花袋，在甘纳许上挤上一层奶油
12：海绵蛋糕用模具刻出比塔模小一圈的圆片，刷上百利甜酒，盖在奶油上
13：蛋糕上挤少许奶油，放上一整颗的栗子
14：然后把奶油从塔皮处往上挤，包裹栗子
15：最后在奶油外在挤一层栗子泥，完全包裹住奶油，装饰一下，即可享用。
小窍门
1、做塔皮时黄油与蛋液要充分搅拌，使之完全融合后再加粉类2、和好的面团一定要放冰箱冷藏，这样取出后比较容易操作，塔皮也会很酥松。
布朗尼
主料
低筋面粉35克；白糖35克；巧克力60克；鸡蛋1个；黄油50克；泡打粉1克；
辅料
熟核桃仁25克；
布朗尼的做法步骤
1：将巧克力和黄油混合。
2：隔水融化。
3：趁热加入白糖，搅拌均匀，使白糖充分融化。
4：筛入低筋粉和泡打粉，搅拌均匀。
5：加入鸡蛋。
6：搅拌均匀。
7：加入20克核桃仁，搅拌均匀。
8：倒入底部铺了油纸的模具，稍微摇晃震平。
9：在表面撒5克核桃。
10：放入预热好的烤箱180度20分钟。
11：立即出炉冷却。
12：成品图。
13：成品图。
14：成品图。
小窍门
1.根据各人口味调整加糖量。2.放入泡打粉口感会更蓬松，介意的可不放。3.鸡蛋要常温的，去壳大约50克。4.模具底部铺油纸便于脱模。5.烤好的成品用牙签插入无粘黏。
布朗尼
主料
低粉150克；巧克力150克；黄油150克；核桃仁适量；
辅料
牛奶30克；可可粉20克；苏打粉2克；鸡蛋3个；泡打粉4克；白砂糖100克；
布朗尼的做法步骤
1：将核桃仁放锅里小火炒熟
2：炒好的核桃仁用手掰成小粒备用
3：黑巧克力和黄油放入盆中镉热水融化
4：拿出放入白砂糖搅拌均匀
5：再隔水使白砂糖融化
6：待巧克力水温度降低时分三次放入鸡蛋液搅拌均匀
7：再放入低粉、泡打粉、苏打粉、可可粉搅拌均匀
8：最后放入牛奶搅拌均匀
9：将面糊倒入模具中后把核桃仁放在面上，烤箱180度预热后烤25分钟即可
10：烤好后放凉再脱模
布朗宁
主料
鸡蛋3个；可可粉20克；低筋面粉150克；无盐黄油150克；核桃仁60克；泡打粉3克；牛奶40克；细白糖100克；黑巧克力150克；
辅料
苏打粉1.5克；
布朗宁的做法步骤
1：黄油和黑巧克力隔水彻底融化，搅拌均匀。
2：将细砂糖倒入黄油和黑巧克力融化后的液体中，继续隔水加热，搅拌至细白糖彻底融化。这一步我花了比较长的时间，建议可以用极少的开水先将细白糖彻底融化，然后倒入黄油巧克力液体中搅拌均匀。
3：将加了糖的黄油巧克力液体静置至体温左右的温度，确保鸡蛋液倒入不会变成鸡蛋块哈。将三个鸡蛋打成蛋液，分三次加入黄油巧克力液中，每加入一次都要搅拌均匀，我是用电动打蛋器直接搅拌的，方便些。
4：将所有粉末筛入黄油巧克力液体中，搅拌均匀，这一步我还是用的搅拌器，方便快捷。
5：将牛奶倒入，搅拌均匀，我依旧用的电动搅拌器。
6：将搅拌均匀的粘稠的液体倒入8寸左右的烤箱模具中，将核桃仁切碎撒在上面，稍微按下使得核桃仁陷入液体一些。
7：放入烤箱，上下火，180度，25分钟出炉。
8：从烤箱拿出后，静置至全部冷却，即可切块品尝。绵软的口感中夹杂着巧克力糯糯的厚重感，完美～想要有爆浆的感觉可以烤的时间短一点。
布朗尼
主料
黑巧克力100g；黄油100g；低筋粉100g；
辅料
鸡蛋2个；砂糖60g；坚果适量；
布朗尼的做法步骤
1：核桃和花生在微波炉里面弄熟，切成碎块
2：黑巧克力隔水融化，加入黄油一同融化
3：融化好的混合液里面加入砂糖
4：放到一边稍微冷却之后加入打散的鸡蛋液，分次加入小心水油分离
5：加入低筋面粉拌匀
6：加入坚果碎块
7：倒入模具之中，刮平表面
8：放到预热好的烤箱中，190度，20分钟即可！
