凤梨酥
主料
冬瓜1000克；低筋面粉180克；麦芽糖70克；奶粉80克；
辅料
菠萝500克；白砂糖100克；黄油150克；鸡蛋50克；
凤梨酥的做法步骤
1：冬瓜切薄片加没过冬瓜的水，煮至肉变透明关火
2：煮好的冬瓜，篱去水晾凉，挤去水份，切碎备用
3：把菠萝去皮后，切成尽量小的丁备用
4：锅中放入碎菠萝、70克白砂糖、麦芽糖，小火将糖加热到完全融化
5：糖完全融化后加入挤去水的冬瓜肉，继续炒呀炒
6：炒到水份完全蒸发，馅料变的黏呼呼的，就完成馅料的制作啦
7：下面就可以做好吃的外皮咯，把黄油、30克白砂糖，用打蛋器打匀
8：打匀后加入一个整蛋，然后继续打成羽化状
9：低筋面粉、奶粉、盐混合好过筛，筛入打好的黄油里，用刮刀拌匀成大面团
10：将面团分成一个一个的小球，把凤梨馅包进去，放进模具整好形
11：烤箱上下火温度175度预热，烤盘放烤箱中层，烤15-20分(依照个人烤箱火力决定)
12：这样~香喷喷地凤梨酥就做好咯
小窍门
1、制作凤梨馅的时候，需要把冬瓜先脱水再剁成蓉。因为凤梨馅里的冬瓜主要作用是提供瓜肉纤维，挤掉冬瓜里的水分，可以避免冬瓜的味道混入到馅里，影响馅的味道，只留下冬瓜肉纤维让我们利用，就可以了。2、无论是冬瓜还是菠萝，采用的都是剁成蓉的方式，而不建议用食品料理机直接打成泥。虽然剁成蓉比较麻烦一点，但这样不会破坏瓜果里的纤维，使馅的口感更好。3、包凤梨酥，虽然看上去简单，但实际是难度比较大的一个步骤。首先凤梨馅比较粘软，其次酥皮面团也较软易裂，因此包的时候不易控制。注重手法慢慢包裹，反复多练习，才会熟能生巧。一开始如果觉得皮和馅2:3的比例很难包，可以先改成皮和馅1:1或3:2的比例来包，会好包不少。但熟练以后，一定要改回2:3哦，因为，只有“薄皮大馅”的凤梨酥，才会真正的诱人可口哈。4、刚做好的凤梨酥，皮和馅的味道没有完全融合在一起，所以不用马上就吃。密封保存4个小时以后，凤梨馅里的水分和糖分会慢慢向皮里渗透，到时候再品尝，口感更佳哦。
凤梨芒果酱
主料
凤梨900g；芒果500g；
辅料
冰糖150g；
凤梨芒果酱的做法步骤
1：凤梨削皮用盐水泡20分钟捞起，芒果削皮去掉里面的核，两种水果切块！
2：放入料理机炸成泥，不用炸太碎了，稍微有一点果肉更好吃。
3：到入锅中开中小火慢慢熬煮，要用勺子不停的搅拌，避免粘锅。
4：搅拌到有点浓稠的时候加入冰糖，同样开中小火继续熬煮！
5：一直熬煮到很浓稠了离火！(如图这个样子)
6：完全晾凉以后装入瓶中，密封好放入冰箱，尽量一个星期吃完。
7：吐司面包的好伴侣。
小窍门
如果人少吃不完可以减半做，因为没有添加防腐剂所以不能放太久！
凤梨酥
酥皮
普通面粉260g
黄油200g
杏仁粉80g
奶粉50g
糖粉60g
盐2g
蛋黄2个
馅料
凤梨馅330g
凤梨酥的做法步骤
1：凤梨馅。做法可看我的菜谱‘’凤梨馅‘’。
2：把凤梨馅分18份，每份18-20克。
3：黄油软化。
4：加入其他材料抓捏均匀，成非常柔软不粘手的面团，包上保鲜膜，松驰30分钟以上。
5：分30克左右/个的小面团。（我家喜欢吃皮，所以皮做厚点。剩余的面团可以做饼干。）
6：取一小面团压扁，放上凤梨馅。
7：包起来。
8：滚上薄薄的面粉，放入月饼模里。（有凤梨酥模的更好啦。）
9：按压两三下，脱模。
10：排放在烤盘里。
11：放入预热好的烤箱，华氏350度（摄氏180度），中层烤15分钟。
12：翻面继续烤15分钟。（烤箱温度与时间根据自家烤箱作调节，烤箱小的温度要调低点。）
13：出炉。
14：放凉。(此时的口感像饼干，第二天会回软，口感更佳。)
15：美美的下午茶时间。
16：皮非常香酥，内馅酸甜可口。
百香果凤梨酱
主料
凤梨1个(未去皮约1斤半)；百香果2个；
辅料
玉米淀粉10g；白砂糖80g；
百香果凤梨酱的做法步骤
1：凤梨去皮之后，把芯跟肉分开。
2：芯切碎，加点水，打成泥。
3：肉切丁，加入打好的果泥，放入奶锅，中火加热。
4：煮到水快收干。
5：加白砂糖。
6：水快收干了加百香果。
7：淀粉加少量水倒入果酱搅拌。
8：最后收汁。
9：倒入保鲜盒，冷藏，尽快吃完。
凤梨酥
主料
黄油180克；糖25克；鸡蛋液50克(去壳后)；中筋面粉260克；盐2克；奶粉25克；
辅料
凤梨馅380克；
凤梨酥的做法步骤
1：凤梨酥380克平均分成24等分，团成小球。
2：黄油提前软化成膏状。
3：加糖，先拌匀。
4：用打蛋器打发。
5：黄油打发变白后，鸡蛋液分三次加入，继续打发，鸡蛋液第一次吸收后再加第二次。
6：继续打发蓬松有羽毛状。
7：加入奶粉和盐。
8：筛入面粉。
9：翻拌均匀。
10：有大面絮状后。
11：稍揉光滑，不要过度揉，以免起筋，凤梨酥的皮就好了。
12：盖上保鲜膜，室温松弛30分钟。
13：时间结束后，平均分成24等分。
14：取一个皮剂子。
15：包入凤梨馅。
16：团成圆形后，稍微搓成长条形。
17：放入模具中，压平。
18：依次全部做完。
19：放入预热好的烤箱，中层，160度，烤15分钟后，翻面，再烤10分钟(烤箱温度和时间根据自家烤箱脾气可以适当调整，中间也可以加盖锡纸，以免上色太深)。
20：好了。
21：出炉了。
22：成品图。
23：成品图。
24：成品图。
25：成品图。
26：成品图。
凤梨酥
主料
菠萝1个；冬瓜500g；面粉100g；全蛋液30g；奶粉40g；
辅料
白糖100g；冰糖50g；盐适量；黄油60g；
凤梨酥的做法步骤
1：菠萝去皮，去芯，切小块，放在盐水中浸泡10分钟。捞出，冷水冲洗，沥干。
2：冬瓜去籽切小块，放入煮锅中，再放入菠萝，一半白糖，冰糖。
3：煮至软烂，捞出。
4：取大部分放入料理机打成浆，再混合剩下的果粒一起放入炒锅中。
5：小火将水分煮干，至可以捏成球状。
6：分成20克左右一份。
7：黄油中加入剩下的一半糖，打发。
8：加入全蛋液，搅拌均匀。
9：筛入面粉和奶粉。
10：将面皮压扁，包入凤梨馅，揉成团。面皮比较酥，容易破，可以用多余的面团补。
11：揉成面团，分成20克一份。
12：轻捏成块状。烤箱预热170度，放入凤梨酥，10分钟，翻面，再烤5分钟。
自制凤梨果酱
主料
凤梨果肉800g；冰糖300g；麦芽糖60g；
辅料
柠檬汁35g；
自制凤梨果酱的做法步骤
1：将凤梨去皮，洗净；
2：切成0.5厘米见方的小丁；
3：柠檬洗净，对切后榨汁，取35g；
4：将凤梨、柠檬汁与冰糖放在玻璃盆内拌匀，并用保鲜膜封好，放进冰箱10~12小时，每过3~4小时取出来搅拌一次；
5：果酱玻璃瓶洗净，放入盆中，沸水浸泡消毒15分钟；
6：取出倒扣过来，晾干备用；
7：腌制好的凤梨，冰箱中取出；
8：倒入锅中，并量取麦芽糖加入，中小火加热并不时搅拌；
9：沸后将涩汁去除；
10：继续加热与搅拌，直到果酱浓缩至仅剩1/2；果酱呈浓稠状态后即可关火；
11：将果酱装进瓶内，盖紧瓶盖后趁热倒扣；倒扣30分钟后洗净瓶身，置于室温3~7天再放进冰箱中冷藏。
12：发酵时间结束后，即可开瓶食用；
小窍门
中小火慢煮慢熬，不断搅拌；
凤梨馅
主料
大凤梨2个；
辅料
冰糖适量；
自制凤梨馅的做法步骤
1：超大的凤梨。
2：把肉挖出来。（因为要做炒饭，皮留用，所以果肉用挖的。）
3：把果肉用料酒机打碎。
4：倒入不粘锅里，开始大火炒。
5：炒至水份差不多干。
6：冰糖。
7：把冰糖敲碎碎。
8：把冰糖放入凤梨浆里。
9：中小火炒，如果做凤梨浆，这状态就可以了，冷却后会浓稠一点。（这时候可以试试甜酸度。有麦芽糖的此时可放。）
10：继续炒，不停地翻拌，防止糊锅，炒至成团，不粘铲子。
11：可以看到丝丝纤维即可。
12：表面贴着保鲜膜放凉，放冰箱冷蔵。
凤梨馅
主料
大个凤梨450克；冬瓜900克；
辅料
砂糖60克；麦芽糖60克；
凤梨馅的做法步骤
1：凤梨一个，超甜，冬瓜一片，900克
2：将凤梨去皮，切小块
3：冬瓜切小块煮至透明
4：看看，冬瓜煮好了，捞出用纱布将水分攥干，就留冬瓜肉，用刀剁成蓉。
5：剁好的冬瓜蓉，不用太碎。
6：凤梨切丁少许水煮透
7：凤梨汁倒入不粘锅中加砂糖麦芽糖，我只有大块的麦芽糖熬化再用
8：糖化后倒入凤梨冬瓜蓉开炒！这是一个非常累的活呀！我足足炒了一个多小时！
9：终于大功告成了！就剩下这一小盘了！味道真是很香的！
10：成品！
凤梨酥
主料
糖粉20g；低筋面粉90g；鸡蛋25g；黄油75g；全脂奶粉35g；盐1/4小勺；
辅料
自制低糖凤梨馅360g；
凤梨酥的做法步骤
1：黄油软化以后，加入糖粉、盐，用打蛋器打发。然后倒入打散的鸡蛋，继续打发至鸡蛋与黄油完全融合
2：低筋面粉和奶粉混合后筛入黄油里
3：用橡皮刮刀拌匀，使粉类和黄油完全混合，拌到没有干粉的状态，酥皮面团就做好了
4：分别称15克的酥皮和20克的凤梨馅。
5：取一块称好的酥皮面团，揉成圆形，用手把面团压扁，放上一块凤梨馅
6：用大拇指推动酥皮，使酥皮慢慢的“爬”上来，包裹住馅料。不管怎么的方法，只要将馅料包裹住就行
7：把凤梨酥模具摆在烤盘上，将包好的面团放到模具里面，用手把面团压平，使面团在模具里定型
8：将凤梨酥连同模具一起放入烤箱，175度，20分钟左右，烤到表面金黄即可。取出来并冷却以后即可脱模。脱模冷却后，密封放置4个小时以后再食用，口感更佳
小窍门
因为馅料是自制的，有时候炒得不够干，做凤梨酥的时候，烘烤过程可能会出水，但是不怕的，延长一下烘焙时间就行。
