杏仁蛋糕卷
主料
鸡蛋4个;细砂糖80克;蜂蜜25克;低筋面粉55克;玉米淀粉55克;杏仁粉55克;牛奶40毫升;
辅料
基本奶油馅200克;杏仁帕林内100克;
杏仁蛋糕卷的做法步骤
1:准备杏仁风味的全蛋打发式蛋糕卷面糊的材料,蜂蜜倒在细砂糖上一起称量备用;
2:将低筋面粉、玉米淀粉、杏仁粉充分混合均匀后过筛备用;牛奶加热,保持在使用前不能冷却;
3:将烤盘纸铺好;铺纸方法参考:咖啡风味树桩造型蛋糕卷539874/#0-qzone-1-81890-d020d2d2a4e8d1a374a433f596ad1440第10步骤
4:制作面糊请参考:咖啡风味树桩造型蛋糕卷539874/#0-qzone-1-81890-d020d2d2a4e8d1a374a433f596ad1440第1-6步骤将鸡蛋、细砂糖和蜂蜜混合打发,在蛋液表面写“8”时能保持较长时间不消失的硬度,并且质地细致,富有光泽;
5:加入过筛后的粉类材料用橡皮刮刀翻拌均匀;
6:将温牛奶倒在橡皮刮刀上,散布到整个面糊表面,并用橡皮刮刀迅速混合均匀;烤箱210度预热;
7:将面糊倒入铺好烤盘纸的烤盘中(烤盘尺寸:28*38CM),将面糊用刮板向四周抹开,至整体厚度均匀;
8:将面糊放进预热好的210度的烤箱,中层,上下火,烤10分钟左右;
9:连同纸一起取出放在冷却架上,上面覆盖另一张烤盘纸静置冷却,冷却后将贴着蛋糕片的纸撕掉;
10:将完全冷却的蛋糕片烘烤上色的一面朝上放在烤盘纸上,将3/4的奶油馅倒在蛋糕片上并抹开,再用刮板沿着蛋糕片外侧边缘横向按压出3条压痕;(杏仁奶油馅的做法请参考日志)
11:将蛋糕片的外侧边缘沿着压痕向内折入一小部分,并将其压紧;
12:以折起的蛋糕部分为开始卷的中心,一边将纸向前拉出,一边卷起蛋糕,卷好后将蛋糕上方的纸贴紧蛋糕卷,再将下方的纸拉紧,拧成糖果的样子,放进冰箱冷藏30分钟以上;
13:将蛋糕卷上的纸撕下,将蛋糕卷开口朝下放在面板上,用剩余的奶油馅覆盖住整个蛋糕卷表面,双手拉紧慕斯围边的两端轻轻的滑过奶油馅表面,将奶油馅抹平;
14:在整个蛋糕卷表面撒上杏仁帕林内;(杏仁帕林内的做法请参考日志)
15:切成3厘米左右的宽度即可食用;
小窍门
用刮板沿着蛋糕片外侧边缘横向按压出3条压痕的时候,宽度不要太窄,否则不好操作,蛋糕片也容易断裂,我就稍微按压窄了些,出现了断裂。
杏仁桂花露
主料
杏仁片60克;糯米25克;水适量;干桂茶适量;
辅料
冰糖适量;
杏仁桂花露的做法步骤
1:备材料,杏仁片与糯米需预先泡透
2:用料理机把杏仁片与糯米加适量的水打成浆
3:过滤一下
4:过滤好的杏仁浆液
5:把杏仁浆液加进同量的水
6:煮沸后加进冰糖
7:待糖溶化后撒干桂花
8:关火即可
小窍门
杏仁片为南北杏
杏仁雪梨蛋糕
主料
杏仁粉50g;淡奶油80ml;无盐黄油65g;糖粉50g;低筋面粉25g;
辅料
雪梨一个;鸡蛋一只;泡打粉2g;杏仁片适量;
杏仁雪梨蛋糕的做法步骤
1:雪梨去核切片,鸡蛋打散备用,黄油切丁软化
2:将黄油和糖粉,用搅拌器搅打至蓬松
3:加入少量蛋液搅打均匀后,再加入少量蛋液搅打均匀,重复直到蛋液加完
4:在黄油混合物中筛入杏仁粉、低筋面粉和泡打粉。从下往上搅拌均匀即可,不要打圈或过分搅拌
5:淡奶油用电动打蛋器打发至纹路出现,加入之前的混合物中并用刮刀翻拌均匀
6:取一只6寸活底蛋糕模,底部和四周都涂上黄油,用刮刀将面糊倒入模具中,表面抹平
7:.放上雪梨片,稍稍按压
8:烤箱预热190度,放入蛋糕模,中层,上下火烤30分钟后取出,撒上杏仁片,再放入烤箱继续烤10分钟即可。蛋糕烤好后放凉,从模具中取出,表面撒上糖粉即可食用
小窍门
淡奶油可以直接加到蛋糕糊里,也可以直接搭配蛋糕一起吃。两者风味各异。
杏仁蛋糕
材料A
全蛋90克
超细杏仁粉65克
无盐黄油43克
蛋黄30克
糖50克
材料B
糖40克
盐少许
蛋白50克
柠檬汁少许
材料C
高粉20克
低粉35克
杏仁蛋糕的做法步骤
1:将材料A(全蛋90克,蛋黄30克,超细杏仁粉65克,糖50克)全部放入盆中混合均匀;
2:用电动打蛋器打发至糖融化,体积变大,颜色发白至浓稠的糊状;
3:材料B(蛋白50克,糖40克,柠檬汁少许,盐少许),蛋白中加少许柠檬汁和盐,分两次加入糖,打发至偏硬性发泡;
4:取部分蛋白与材料A混合后,再倒入剩余的蛋白,切拌均匀;
5:材料C中,高低粉过筛,再筛入蛋糊中,切拌均匀;
6:将融化的黄油缓慢倒入面糊中,切拌均匀;
7:倒入模具,轻轻震掉气泡;
8:放入预热好的长帝焙manCRTF32K烤箱,170度23分钟。
小窍门
1.具体时间温度请参考自家烤箱;2.一定用超细杏仁粉,否则杏仁粉过粗,蛋糕口感会粗糙;3.若用这个模具做,可以选择份量加倍,这些面糊只倒了模具的一半。
杏仁紫薯糕
主料
紫薯2个;
辅料
杏仁片15g;黄油10g;蜂蜜20g;
杏仁紫薯糕的做法步骤
1:紫薯用刀刮去表面一层薄皮,洗净。
2:将紫薯放入蒸锅蒸至熟烂取出。
3:将紫薯放入大碗用叉子碾成泥,放黄油、蜂蜜拌匀。
4:取模具将紫薯做成糕点,撒上杏仁片即可。
5:成品
6:成品
7:成品
8:成品
9:成品
雪花糕
主料
牛奶250克;鲜奶油100克;玉米淀粉40克;椰蓉3茶匙;白糖50克;
雪花糕的做法步骤
1:将40克玉米淀粉和80克牛奶混合均匀备用。
2:其余的糖、鲜奶油和剩下的牛奶一起倒入奶锅里放上炉,开中小火不停搅拌煮至差不多冒泡。
3:加入配好的牛奶淀粉。这期间一定要不停搅拌的煮至液体粘稠凝固关火。
4:离火后的糊糊再搅拌几下,使之糊糊更细腻。
5:取个小点的密封盒,底层洒入一层椰蓉。
6:趁热将奶糊到入密封盒里,用勺子抹点油将表面抹平。等凉后盖紧,放入冰箱冷藏4个小时。
7:准备好大约3茶勺的椰蓉。
8:取出冷藏好的奶糊糕,切出自己喜欢的形状。
9:朝椰蓉里滚一圈,使整个奶糕裹住椰蓉完成。
10:成品。装盘即可食用。
花生杏仁酥
主料
黄油90g;全蛋液35g;低筋面粉110g;杏仁粉20g;
辅料
纯糖粉45g;花生酱30g;
调料
盐1g
熟花生仁80g
蛋黄液刷表面适量
花生杏仁酥的做法步骤
1:黄油提前切小块软化备用,软化至用刮刀可以轻易抹开。夏天可室温软化。
2:熟花生仁放入保鲜袋中,用擀面杖擀碎备用。
3:将纯糖粉筛入软化的黄油中,用刮刀稍微混合至看不见糖粉即可,防止打发时糖粉飞溅。可以用普通糖粉,纯糖粉容易结块,所以需要过筛。
4:用电动打蛋器中速沿一个方向打发,打至黄油变白,蓬松羽毛状,如图,体积明显变大,盆边的用刮刀刮下,要全部打到,加入全部花生酱。花生酱需要无颗粒。
5:稍微打混合即可,常温全蛋液分2-3次加入,打到蛋黄和黄油糊完全混合均匀再加下一次,直至蛋液全部加完。一定要常温蛋液,防止温差大导致黄油油水分离。
6:打发好的黄油糊,顺滑细腻,蓬松。
7:加入盐,筛入低筋面粉和杏仁粉。
8:用刮刀切拌按压至无干粉颗粒,加入擀好的花生碎,拌匀即可,预热烤箱上下180℃。夏天建议在空调房操作,若气温过高,拌好的面糊可以冷藏一会再操作。
9:戴上PVC手套,取面团15g一个,搓圆摆放在垫了油纸的烤盘上,间隔开,烤完会膨胀,刷上一层蛋黄液。
10:放入预热好的柏翠PE3050烤箱下层,转上下175℃,烘烤15分钟。烤到表面金黄,膨胀微微开裂,上色均匀。
11:烤完取出冷凉后密封保存即可,凉了就酥啦!
小窍门
感谢尘晓提供配方
杏仁蛋糕
主料
食用油25g;鸡蛋2个;低筋面粉50g;糖粉70g;
辅料
杏仁10个;葡萄干10个;
杏仁蛋糕的做法步骤
1:准备好食材
2:把鸡蛋打进干净的盆里,再加上糖粉
3:用电动打蛋器打发,刚开始会有很多泡泡,要打发十五分钟这样
4:打发到很细腻,很稠,打蛋器提起来呈小三角状
5:筛入面粉,用刮刀像炒菜那样把面粉拌匀,以免消泡
6:少弄点面糊到油碗里,拌匀
7:把有油的面糊倒进盆里,还是像炒菜样拌
8:把拌好的面糊倒进容器里,把杏仁切碎放上去用刮刀轻轻拌进去,然后在表面上撒点洗过的葡萄干。好了,放进烤箱中层上下火,120度,十五分钟
9:考好了,拿出来晾一下
10:把模具反过来卡在菜板上
11:用锯齿刀切出自己喜欢的形状,摆盘
小窍门
打发蛋糕那步很重要!一定要打发很细腻,倒入面糊之前可以在模具上刷一层油,烤好的蛋糕容易倒下来
27的烘焙日记——咖啡杏仁雪花蛋糕
主料
低筋面粉适量;
辅料
速溶咖啡粉适量;
配料
杏仁片适量;
咖啡杏仁雪花蛋糕的做法步骤
1:食材:蛋糕:低筋面粉220g、黄油80g、泡打粉5ml、细砂糖60g、牛奶120g、鸡蛋2个、速溶咖啡粉10ml、热水15ml、杏仁片50g。酥粒:普通面粉60g、红糖60g、黄油20g、咖啡粉5ml。
2:将低筋面粉和泡打粉混合过筛,速溶咖啡粉用15ml的热水溶解冷却备用,鸡蛋打散,黄油融化好。
3:将咖啡液、牛奶、细砂糖、融化的黄油倒入蛋液中,搅拌成液体混合物。
4:将黄油混合物倒入过筛好的面粉中,让干湿材料完全混合即可,不要过度翻拌。
5:将杏仁片倒入面糊中,拌匀。
6:把蛋糕糊倒入涂了一层黄油的模具中,开始做酥粒啦~把面粉、红糖、软化的黄油混合,用手搓匀。
7:加入5ml的咖啡粉,用手继续搓匀。
8:把搓成为酥粒状,均匀的撒在面糊上。
9:放进预热好的烤箱,中层,170℃,1小时左右,就可以出炉啦~
10:这个分量是8寸的,27用的6寸的蛋糕模具,剩下的面糊,顺便做成了小蛋糕~
11:把出炉的蛋糕面上均匀的撒上一层糖粉~咖啡杏仁雪花蛋糕就完成啦~
12:小蛋糕也不错呢~嘻嘻~~
13:糖的部分根据个人喜好增减,杏仁的部分可以换成自己喜欢的坚果或者果仁~
14:祝大家好胃口~下次见啦~~
杏仁露炖雪蛤
主料
枸杞6颗;雪蛤油2朵;灯笼桂圆肉3颗;杏仁露1罐;哇哈哈纯净水3瓶;小红枣2颗;雪莲子8颗;桃胶3颗;
辅料
冰糖一小勺或适量;生姜6片;
杏仁露炖雪蛤的做法步骤
1:准备好所有需要的食材
2:这是干的雪蛤油。泡制雪蛤油需要14个小时。米准备啥时候吃,算好时间泡发。雪蛤油泡的时间短,蒸的时间就长。泡的时间太长,雪蛤油就会没有弹性,太烂了影响口感。所以一定要掌握好时间。
3:把干雪蛤油放入一只干净的碗内,放入姜片,倒入一瓶哇哈哈纯净水,中间换2次水。每次1瓶。
4:这是泡好的雪蛤油,有原来的2倍多
5:桃胶放在一只干净的碗内,放入自来水,泡发12个小时
6:这是泡好的桃胶,泡好后需要把沾在桃胶上的黑的赃东西拿掉,再用水冲洗几遍。
7:干的雪莲子放入一只干净的碗内,倒入自来水泡发12个小时,中间换2次水。
8:这是泡好的雪莲子
9:把所有泡发好,洗干净的食材全部放入陶瓷器皿内
10:倒入杏仁露。我家的这个碗正好倒入一罐
11:准备工作做好
12:盖上碗盖子,放入蒸锅内
13:盖上锅盖,开大火,隔水蒸30分钟(注,冷水放入,水开后蒸30分)
14:这是刚刚蒸好的雪蛤滋补品
15:成品欣赏
16:成品欣赏
17:美味又营养,美容又健康
小窍门
吃多少,炖多少,不要隔夜吃