芝麻麻薯球球
主料
黄油50g;炼乳5g;糖粉40g;奶粉50g;高筋面粉60g;旺仔牛奶20g;麻薯预拌粉200g;全脂牛奶50g;蛋黄一个;
辅料
芝麻核桃粉25g;蔓越莓掰小粒30g;
芝麻麻薯球球的做法步骤
1:准备所需食材,称重备好
2:准备口味所需辅料
3:黄油加糖粉搅拌机顺时针打发,糖粉分三次放下,打发至羽毛状散开光泽为好。
4:加入蛋黄及高筋粉预拌粉用硅胶刮刀搅拌均匀,起初会很粘手手最好别去碰,搅拌到发现力使不上劲的时候,分成两半各加入辅料(口味看个人喜好的哈!)拌匀后取出放在硅胶垫上静置10分钟
5:揉成长条状,等量分成自己喜欢大小的块状,手里搓一点点色拉油,揉成小圆团放在烤盘中
6:烤箱预热180度,烤18分钟左右,观察微黄稍干即可取出食用。
7:出来吃口应该是外稍脆,内部Q软甜香但不湿口为佳
小窍门
一定要用搅拌刮刀搅拌面团不然粘手粘到死!
芝麻麻球
主料
糯米粉250g;豆沙200g;
辅料
白芝麻20g;
芝麻麻球的做法步骤
1:准备的食材。
2:和好糯米团,准备豆沙馅料。
3:糯米皮包住豆沙馅料。
4:表面滚一层薄薄的白芝麻。
5:做好的芝麻球放至一会,表面会干爽。
6:小火慢慢炸,不停翻滚芝麻球,让表面受热均匀。
7:炸制表面金黄即可。
8:捞起来沥干油。
9:成品。
红糖芝麻饼
主料
中筋面粉300g;酵母3g;温水150g;红糖适量;
辅料
熟芝麻适量;
红糖芝麻饼的做法步骤
1:将酵母溶于温水中,然后倒入面粉和成团,发酵至两倍大。
2:取出排气,分成小剂子
3:取其中一份擀开,放入一勺红糖,适量芝麻
4:再放入一勺面粉
5:用手混合均匀
6:将馅料包起来,收口向下,收口一定要收好,不然糖容易流出来
7:电饼铛预热放入适量植物油,放入饼胚烙至饼成熟即可
8:成品
芝麻红糖酥
油皮
中筋面粉150g
水75g
玉米油7g
酵母2g
盐2g
油酥
中筋面粉76g
猪油38g
馅料
红糖40g
芝麻15g
面粉10g
植物油12g
水适量
芝麻红糖酥的做法步骤
1:油皮材料混合揉成团
2:油酥材料混合揉成团
3:两种面团放保鲜袋静置半小时
4:馅料中的面粉炒熟
5:放入熟芝麻和红糖将红糖捏碎,搅拌均匀
6:加入适量玉米油搅拌均匀
7:分次少量的加入适量水,使馅料能揉成团即可
8:做好的红糖馅备用
9:油皮分成等量的小份,油酥也分成等量的小份
10:取其中一份油皮包裹住油酥
11:收口向下
12:全部做完后,盖保鲜膜松弛5分钟左右
13:取一份松弛好的面团,压扁,用擀面杖擀成长条状
14:从上至下卷起来,全部做完所有的面团后,盖保鲜膜松弛5分钟左右
15:取一份松弛好的面团,按扁
16:将面团再次擀开,擀成长条状
17:再次卷起来,全部做好松弛五分钟
18:取一块松弛好的面团,中间用手指按压一下
19:将两头向中间叠起
20:擀开包入适量红糖馅,收口一定要收紧
21:收口向下,按扁擀成圆形的饼胚
22:表面刷鸡蛋液撒芝麻做装饰
23:烤箱预热上下火180度。烤20分钟左右即可
24:成品
芝麻薯球
主料
红薯1个;白芝麻适量;面粉适量;炼乳1勺;
芝麻薯球的做法步骤
1:白薯去皮切片入蒸锅蒸熟(家里没有红薯所以用白薯代替了)
2:趁热压成泥加一勺炼乳搅拌均匀
3:少量多次加入面粉和成软一些的面团静置20分钟
4:手上抹少许油,取少许面团置于掌心团成圆球
5:放入芝麻中蘸上一层芝麻备用
6:锅里加适量油烧至六成热下入芝麻球炸至表面金黄捞出,再复炸一次即可
7:成品欣赏
红糖芝麻饼
主料
面粉710克;水300克左右;
辅料
酵母3克;芝麻酱适量;花生油适量;红糖40克左右;芝麻油适量;
红糖芝麻饼的做法步骤
1:面包机桶倒入150克左右的温水、360克面粉和3克酵母,启用和面模式用时13分钟,这是发面团,大概醒发1个小时。
2:面包机桶倒入145克左右的开水和350克面粉,启用和面模式用时13分钟,这是烫面团,大概醒发40分钟左右。
3:在面团醒发时间,把红糖切成细粉,芝麻酱用盐和芝麻油搅拌均匀。
4:先把烫面团用擀面杖擀成细薄的面皮,涂上一层花生油,再均匀抹上芝麻酱和红糖粉,从边沿到中心点切一刀,然后慢慢卷成喇叭形把两关捏紧,两头向中间折叠起来,用手慢慢用力按圆按扁,再用擀面杖擀成圆形,静置20分钟;发面团用手按压排气,分成等份小剂子,用擀面杖擀成细薄的圆形。
5:在小面团中间均匀抹上芝麻酱和红糖粉,从一边卷起,两头收口,再从一头卷起,把尾部压在面团底下,整理成圆形,两面拍上一点清水,均匀沾上白芝麻,醒发20分钟。
6:电饼铛预热,倒入花生油,把醒发好烫面饼坯放入电饼铛内,一面烙至金黄色再翻到另一面烙至熟,取出趁热切成方块,这是成品。
7:把发面饼坯放入电饼铛,烙到两金黄至熟,这是成品。
小窍门
红糖最好是用红糖粉,我家里没现成的,只好用刀把红糖片切成细糖,如果想吃甜一点的饼可多放一点红糖,但是要加一点面粉,以免红糖在烙的过程中溶化成水。
芝麻红糖酥
主料
低粉130克;红糖35克;全蛋30克;玉米油75克;芝麻30克;泡打粉1/4T;小苏打1/4T;盐1/4T;
芝麻红糖酥的做法步骤
1: 材料图。
2:将一半面粉放在烤盘里,跟芝麻一起烤香。
3: 趁着烤面的时间,可以将红糖小苏打泡打粉盐跟余下的一半面粉放在一起搓均匀。
4: 烤好的面粉取出稍凉后放在搓过红糖的面中,芝麻放在擂臼中捣碎。也倒入面粉中。
5:把油倒进混合粉中,边倒边拌。放上鸡蛋。
6:拌均匀后揉成团,加盖保鲜膜饧上二十分钟。
7:取一团面团,在手中团成球形。
8:用手掌压成饼样。
9:逐一做成,放在铺有油纸的烤盘中,180度15分钟,上色均匀即可。
小窍门
因面粉的吸水性不同,所需要鸡蛋的量可以调整,或者油不要一次性全倒入,留下10克做调整。烤箱的脾性会有不同,观察一下,不要烤过头,因这个饼饼本身颜色比较深,不太容易观察,可以开箱尝一下,千万不要烤过头。
红薯芝麻球
主料
红薯500克;糯米粉400克;低筋面粉200克;炒熟花生仁50克;白芝麻50克;
辅料
油适量;白糖100克;南方芝麻糊粉2小包;
红薯芝麻球的做法步骤
1:红薯去皮洗净、切小块、放入蒸笼隔水蒸熟(10--15分钟)
2:蒸熟的红薯趁热放入容器内、加糯米粉、面粉、白砂糖搅拌均匀(这个量按红薯的湿度慢慢加,甜度按自己口味)
3:免水搅成薯泥
4:揉成光滑细腻的面团、放在一旁饧发,接着做准备馅料。
5:倒出白芝麻、用碟子盛起。
6:用碗盛芝麻糊,加点热水(千万别加多了)加点花生油。
7:用筷子搅拌成芝麻馅泥,倒入压碎的花生米碎(我随便用刀背拍打几下,不太碎)
8:分捏成一个个馅团(准备包啦)
9:取小部分薯面、搓成团、再压扁,中间用拇指稍用力按一下形成一个小窝。
10:放入馅料。
11:捏好、四边收口。
12:逐个做好放在一旁。
13:滚芝麻,沾满芝麻后稍稍用力按一下,让芝麻陷进薯球里、不易脱落。
14:锅里放适量花生油烧热、油温升高后放薯球中小火炸,定型后期间不时翻动一下薯球以免炸糊。(过程2分钟左右)。
15:炸至薯球浮起来、变成金黄色、此时调大火、让热力把薯球的油分逼出来,快速捞起、用过滤网沥干油。
16:用厨房专用吸油纸吸干多余的油分,即可享用。
小窍门
红薯有白肉、红肉、红肉、紫肉的,没有馅料、做法一样,口感有所差异。
芝麻糖
主料
芝麻500g;红枣150g;核桃150g;枸杞50g;桂圆干适量;
辅料
冰糖适量;麦芽糖150g;奶糖6颗;
芝麻糖的做法步骤
1:芝麻、核桃炒熟,冰糖,奶糖敲碎,红枣去核剪小。
2:冰糖(按喜好放)、奶糖下锅加少量水,中小火熬化。
3:加麦芽糖继续熬,不停搅拌。
4:熬到起泡。
5:将提前拌匀的所有食材倒入锅里及时搅拌。
6:倒入模具,微凉后倒出。
7:及时切片,太凉会变硬,不好切。
红薯芝麻球
主料
红薯300g;糯米粉350g;茶油适量;
辅料
芝麻适量;白糖50g;
红薯芝麻球的做法步骤
1:红薯1个
2:将红薯洗干净去皮切片
3:放入蒸锅,大火蒸20分钟后取出
4:用叉子将红薯压成红薯泥
5:加入白糖40克
6:搅拌至白糖融化
7:分批加入糯米粉
8:和成较软的面团
9:取适量搓成圆形,裹上芝麻
10:油温6成热时放入裹上芝麻的红薯球,将火调至中小火
11:边炸边用漏勺滚动红薯球,按压排气
12:炸至表面金黄色。
13:捞出滤油。
14:又香又脆的红薯芝麻球做好了,赶紧趁热吃一个。