脆皮鸡腿
主料
鸡腿6个;
辅料
面粉一勺;淀粉多半勺;盐5克;小苏打3克;
调料
奥尔良2勺
蚝油1勺
葱1棵
姜3片
脆皮鸡腿的做法步骤
1:鸡腿泡出血水,改花刀。
2:加奥尔良。
3:蚝油。
4:葱姜。
5:腌制半小时。
6:加面粉。
7:加淀粉,面粉淀粉的比例为1:0.8。
8:小苏打。
9:盐,把面粉拌匀。
10:裹面粉。
11:沾一层水。
12:在裹面粉。
13:在沾水。
14:裹面粉,来回两边,最后关键的一步抖掉多余的面粉,抖出鱼鳞片。
15:油温六成热,下锅炸,小火慢炸,火大容易外熟里不熟。
16:喷香喷香的鸡腿就好了。
脆皮烤鸡翅
主料
鸡翅14个;面粉100克;鸡蛋1个;玉米麦片200克;
辅料
盐1匙;胡椒粉0.5匙;料酒2匙;蚝油1匙;
脆皮烤鸡翅的做法步骤
1:鸡翅洗净,半勺胡椒粉,少许盐,一勺蚝油,2勺料酒(或半罐啤酒),抓匀腌制2小时。
2:碗内放入100克面粉,敲1个鸡蛋,加少许盐,少量水,用筷子搅拌成面糊,面糊以稍稠有粘性为好。
3:玉米麦片放入食品保鲜袋,袋子扎口,然后用手将玉米麦片捏碎或用擀面杖擀碎(越碎越好),倒入碗中备用。
4:将腌制好的鸡翅,两面均匀沾满面糊,再裹上碎玉米麦片,一个一个在烤盘上摆放好。
5:烤箱预热5分钟,温度180度,上下火烤15分钟,然后将鸡翅翻面,再烤制10分钟,即可出炉装盘。
小窍门
脆皮的秘诀就是玉米麦片碎!!!
脆皮鸡腿
主料
鸡腿3个;裹炸粉150克;
辅料
食盐3克;生抽5克;料酒5克;白糖5克;白胡椒粉3克;姜片10克;食用油400克;
脆皮鸡腿的做法步骤
1:准备原料;
2:将鸡腿放入料理盆里,再放入食盐、白糖、料酒、白胡椒粉、姜片抓匀腌制1个小时以上;
3:用叉子在鸡腿上扎几下,很好入味;
4:将腌好的鸡腿放入盘中,入蒸锅里,上汽后蒸13分钟;
5:取70克的裹炸粉按照水和粉2:1的比例调成糊,再取80克的裹炸粉放入盘中;
6:将蒸好的鸡腿略凉后,放在炸粉糊里沾均匀;
7:将蘸好糊的鸡腿再放在裹炸粉里滚一下;
8:锅内倒入食用油,油温五成热放入蘸好裹炸粉的鸡腿炸制上色即可。
脆皮鸭腿
主料
鸭腿适量;
辅料
葱适量;香料适量;盐适量;卤汤适量;料酒适量;姜适量;
脆皮鸭腿的做法步骤
1:鸭腿买回家用盐水泡洗干净。
2:卤汤烧开备用。
3:加葱姜料酒焯水。
4:焯好水的鸭腿清掉余毛,收拾干净。
5:将鸭腿下卤汤大火煮开,转小火煮二十分钟,之后焖在锅里。因为卤汤各有不同,酌量添加盐和香料。
6:将鸭腿同汤再次煮开,捞出鸭腿,散去水汽,充分放凉。用红醋麦芽糖和蜂蜜调一份脆皮水(这个是我自己调制的,试着调的,需要一个脆皮水的配方),将脆皮水分次刷在鸭腿上,充分凉干。
7:起锅烧油。
8:油锅烧热,将鸭腿下锅炸至变色出锅。
9:上桌前改刀即可。可以配上干性调料,搓椒,椒盐,也可以不配,比较随意。
小窍门
1、卤汤是现成的,配制方法比较简单,骨汤加香料加盐反复卤煮,越煮越香,每次卤煮材料时都要适量添加盐和香料。2、卤水长时间不用需要滤渣并定期煮开。
脆皮烤鸡腿
主料
大鸡腿500g;韩式辣酱20g;熟芝麻适量;
辅料
葱姜适量;鲜柠檬片2片;
脆皮烤鸡腿的做法步骤
1:大鸡腿洗干净,放入锅中,加水葱姜,煮5分钟
2:煮好的鸡腿一定要马上放入冰水中,注意是冰水,这样出来皮才脆
3:拿刀背拍松,用牙签多扎一些小洞,这样腌制的时候容易入味。抹上韩式辣酱和新奥尔良烧烤粉 盐按摩5分钟,腌制一夜
4:烤箱200度,中层,鸡腿表面刷上一层薄薄的蜂蜜,水烤15分钟
5:拿出来,抹上韩式辣酱,撒上白芝麻,进烤箱在烤10分钟
6:挤上鲜柠檬汁就可以开吃了。之所以放柠檬汁,是为了让烤鸡腿吃起来不油腻,没有可以不放
7:没有烤箱用电饼当和不粘锅煎也可以
8:表皮酥脆,鸡肉鲜嫩
脆皮炸鸡腿
主料
鸡腿适量;
辅料
淀粉适量;蛋黄一个;
脆皮炸鸡腿的做法步骤
1:先拿一杯温水,把鸡蛋泡上5~10分钟。用鸡蛋的蛋黄放在淀粉里,拿出鸡腿,把鸡腿在淀粉里滚动。
2:然后放点香葱,放几滴酷,就开始炸。
3:炸好了
脆皮炸鸡腿
主料
鸡琵琶腿600g;
辅料
九三大豆油500毫升;面粉110克;炸粉30;玉米淀粉80;葱20g;姜适量;鸡蛋一个;生抽15ml;黄酒15ml;蜜汁烤肉料30g;花椒2g;盐4g;红烧酱油15ml;清水适量;
脆皮炸鸡腿的做法步骤
1:准备好食材:鸡腿、面粉、万用炸粉、玉米淀粉、葱姜、鸡蛋、花椒、盐、生抽、红烧酱油、黄酒、九三大豆油、蜜汁烤肉料。
2:鸡腿洗干净控干水分,然后用签子在鸡腿上多扎几下方便入味。
3:扎好洞的鸡腿上放上葱姜丝、黄酒和花椒,再加些盐。
4:加入适量生抽和红烧酱油
5:最后加一袋蜜汁烤肉料用手抓匀,然后按摩一阵再盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制一晚。
6:将面粉。玉米淀粉。万用炸粉每样取一些掺乎在一起。
7:掺好的粉类分开两份,其中一半加入一个鸡蛋、一点盐和适量水搅和成面糊糊,另一半一会儿也要用。
8:稀稠程度如图即可。
9:腌制好的鸡腿放入烧开的蒸锅内蒸13分钟。
10:蒸好的鸡腿稍微晾凉,然后先裹满面糊糊,再放入干粉里蘸满干粉,最后抖去多余的干粉。
11:放入烧热的油锅内炸制两面金黄即可,最后复炸一次外皮更脆。
12:吃的时候也可以撒些孜然粉和辣椒粉。
小窍门
1鸡腿不要蒸太久,否则不好裹面糊了。2炸的时候用小些的锅比较省油。3最后也可以撒些孜然粉辣椒粉再吃。
脆皮烤鸡
主料
鸡半只;
辅料
生抽适量;蚝油适量;盐适量;姜适量;糖适量;
脆皮烤鸡的做法步骤
1:半只鸡加生抽、姜、蚝油、盐和糖腌2小时,想入味可以腌制更久
2:空气炸锅180度预热5分钟
3:放入空气炸锅190度20分钟,简单的不要不要的,成品
4:用筷子戳下,真正肥到流油,怕肥的不要吃皮,不过皮真的很入味
5:不懂得加我微信
蜂蜜脆皮多汁烤鸡腿
主料
鸡腿两只;
辅料
姜适量;老抽一匙;蜂蜜两匙;黑胡椒适量;盐适量;生抽一匙;
蜂蜜脆皮多汁烤鸡腿的做法步骤
1:鸡腿洗净用牙签扎小孔,用6%的盐水(盐:水=6:100)和姜末浸泡4hour。
2:鸡腿捞出后,擦干表面。
3:老抽,生抽,盐,黑胡椒,蜂蜜,姜蓉混合配成料汁。
4:鸡腿表面均匀涂抹料汁,入冰箱腌制12hour。
5:鸡腿取出,表面再抹一次料汁,用锡纸包住,烤箱预热200度,180度烤50min,取出揭开锡纸,200度烤10min至表皮酥脆。
脆皮鸡腿
主料
鸡腿1个;土豆1个;盐5克;植物油1勺;蚝油1勺;香醋1勺;生抽1勺;蜂蜜1勺生抽;
辅料
孜然2克;香葱1棵;
脆皮鸡腿的做法步骤
1:鸡腿用牙签戳小洞放适量盐料酒,生抽,姜片盖上保鲜膜腌渍放冰箱一个晚上,时间不够3个小时也可以。
2:土豆切厚片放适量盐腌渍5-10分钟入味。
3:土豆片刷上一层植物油洒上孜然平铺在锡纸上面。
4:腌渍好的鸡腿放土豆片上面。
5:放预热好的烤箱中层220度烤20分钟。
6:烤好的鸡腿刷上一层脆皮汁再放烤箱上层烤20分钟即可。
7:脆皮汁的做法1勺蚝油1勺香醋1勺蜂蜜调制而成哦。
8:烤好的鸡腿
9:洒上葱花香喷喷的。
10:鸡皮特别好吃哦
11:土豆超级美味哦。
12:烤好的鸡腿手撕或者刀切再蘸上辣椒油别提多美了。
小窍门
鸡腿要事先腌渍入味,烤箱预热鸡腿烤20分钟刷上脆皮汁再烤20分钟,这样烤出来的鸡腿颜色红亮味道棒棒哒。