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豆沙月饼馅十大家常做法,怎样做最好吃

红豆沙月饼馅

主料

红豆300克;糖200克;色拉油100克;

辅料

水适量;

红豆沙月饼馅的做法步骤

1:称取红豆300克,洗净浸泡几小时,或者浸泡一晚上。放入高压锅中,加入的水要高于红豆。坐锅,打开火熬煮。

2:大约熬煮20分钟后,豆子就煮的非常软烂。用破壁机将豆子打碎。将红豆泥放入不沾锅中,加入糖,中火加热,不停的翻炒。

3:将红豆泥放入不沾锅中,加入糖,中火加热,不停的翻炒。当水分减少后,呈半固体状,加入色拉油,继续炒至馅料干燥。一盘美味可口的红豆沙月饼馅就做好了。

小窍门

关火后察看,馅料可轻易揉成团状,手上不湿,也不觉得干即可。

月饼之—豆沙馅

主料

红豆赤豆500克;花生油200克;白砂糖180克;

月饼之豆沙馅的做法步骤

1:豆子用水浸泡一个晚上

2:淘洗干净

3:加入适量的水,大火煮开该中小火焖煮,中途需翻拌,需要加开水以免烧干,

4:煮约三十分钟用勺子按压一下豆子看是否酥烂,没酥烂还需开小火焖煮,基本一小时不到肯定可以煮熟煮透

5:接下来洗沙,过滤网下放一小盆接适量的水,把煮好的豆沙少量舀入过滤网中

6:用勺子按压豆沙,豆沙会随着水过滤到盆里

7:过滤不掉的都是豆壳,去掉豆壳

8:全部过滤好后连同盆中的水和豆沙一起到入棉布袋里,布袋纹路要非常密集,不能用太稀的纱布,装好布袋后挂起来滴水,直到没有水再滴下,用手挤压一下就可以炒了

9:倒入不粘炒锅里

10:先用中小火炒至稍干加入糖翻炒,要不停的翻炒

11:再分三次倒入油,每倒一次炒匀后再倒入下次,倒油后要快速翻炒避免油溅起烫到手

12:炒到不粘锅不粘刮刀

13:用刮刀按压不会散开基本就炒好,看起来很细腻吧

14:可以用来做月饼馅了

广式红豆沙馅月饼

主料

中筋面粉220克;糖浆转化150克;枧水2克;玉米油50克(月饼皮);熟粉20克;红小豆250克;水适量;

辅料

玉米油50克(豆馅);

红豆沙馅月饼的做法步骤

1:红小豆洗净泡一夜

2:放入压锅里,加入清水,水刚刚没过豆子就可以了,烧开后小火压20分钟

3:煮熟的红小豆倒入平底锅里,炒一会加入白糖,喜欢细腻的也可以用搅拌机打碎再炒

4:边炒边加入玉米油,分二,三次加入就可以,一直炒到豆沙馅成团,锅里干净既可,放凉后馅还会更干些

5:称量好转化糖浆150克,加入枧水2克,油50克搅拌均匀

6:面粉220克过筛加入拌好的糖浆里

7:用刮刀拌匀,和成面团,盖好保鲜膜,入冰箱冷藏1~2个小时

8:把面团称25克一个,分别搓成光滑的球

9:我用的是50克的模具,豆沙馅也是25克一个搓成团,我是新手,用的是1:1的方法

10:取一个皮按扁,包入豆沙馅,右手托皮,左手的姆指往下按馅,

11:右手边转圈边往上推,用虎口收严饼口,团成圆球

12:模具内洒些熟粉(炒熟的糯米粉),然后再磕掉,为了不沾易脱模

13:为了方便放入模具里,可以把面团稍按椭圆形

14:饼口朝下,(光滑面朝有花纹一面)装进模具里,用手按一下,填满模具,

15:用力向下压出月饼

16:压好成型的月饼

17:成型好的月饼摆放铺有锡纸的烤盘里,入烤箱前先喷少量的水,以免烤时开裂

18:蛋黄加几滴水搅匀,

19:烤箱上下火180预热,放中层烤到5分钟后取出,待凉到温热时,轻轻刷上一层薄蛋液,继续烤15分钟

20:烤好的月饼

21:两天后回油的月饼

22:成品图

小窍门

豆沙馅用搅拌机打碎后炒会比较细腻,我喜欢有点颗粒的,根据个人喜好,烤箱的温度也根据自己家的特点来调,我家的烤箱下火比较高,所以我的下火调到160度,蛋液一定要刷的薄一点,枧水我是自己制作的配比是碱和水的比例是4;1,

月饼馅之白豆沙馅

主料

干白金豆500克;

辅料

九三非转基因葵花籽油100克;白糖300克;

月饼馅之白豆沙馅的做法步骤

1:干的白金豆挑去杂豆、坏豆,清洗两遍后,泡发

2:豆子完全泡发好后,清水再洗两遍

3:入高压锅内胆中,选择焖饭档即可

4:豆子焖熟了,可以晾凉后捞出,如果不喜欢太重的豆腥味,可当煮豆的汤倒去,清水洗两遍

5:取适量的豆子,加两碗水,入破壁料理机的杯子中,启动浓汤程序

6:豆子被打成细腻的豆泥

7:豆泥入不粘炒锅中,先中小火煮开,不停地用铲子搅拌,以防糊锅

8:可加入100克九三非转基因葵花籽油,慢慢搅拌,使油完全混合到豆泥之中

9:待豆泥水份蒸发不少,变得有些粘稠时,可加入300克白糖,继续炒制

10:待豆泥变成豆沙状,用铲子挑起来,能成完成的一坨,就炒好啦

11:看哪,还是很细腻滋润的

12:因为用的月饼模具做的造型,为了便于脱模,在模具里抹了一层油,所以成品有些微微黄迹,但一点不影响口味

小窍门

没有白金豆,用超市里买的白芸豆也可以做出美味豆沙馅来;放入适量的大豆油、玉米油或者葵花籽油,可以使豆沙更香;白糖多放些,既增加口感,还有防腐的功能,所以可以适当多放些;炒好的豆沙馅,晾凉后密封,入冰箱冷藏保存,一周内用完。

豆沙馅冰皮月饼

主料

糯米粉90克;小麦淀粉45克;粘米粉25克;玉米油少许;白糖20克;牛奶150克;面粉少许;

红豆馅

红豆100克

白糖60克

豆沙馅冰皮月饼的做法步骤

1:红豆泡一晚上,用水煮烂,趁热加入白糖,搅拌到糖溶化,放凉备用。

2:面粉干锅小火炒至少许黄色即可,放凉备用。

3:月饼模具洗干净,晾干备用,装上喜欢的压花片。

4:牛奶倒入碗中,放微波炉高火热40秒。

5:趋热加入白糖,搅拌至糖全部溶化。

6:将糯米粉、小麦淀粉、粘米粉、玉米油,倒入牛奶中,搅拌均匀,过筛保证粉浆无颗粒状。

7:上锅大火烧开后再蒸20分钟即可,放凉备用。

8:将蒸好放凉了的粉皮分成6等份,用手按平。

9:舀一勺豆沙到粉皮上,像包包子那样包好。

10:将包好的粉团沾上炒好的面粉。

11:把光滑的一面塞到模具中,用手压紧粉团,压出即可。

小窍门

做好的冰皮月饼,放入冰箱冰一下更好吃哟~

豆沙馅月饼

主料

面粉500克;枧水2克;玉米油150克;豆沙适量;

辅料

转化糖浆350克;

豆沙馅月饼的做法步骤

1:原图料

2:糖浆中加入玉米油、枧水搅拌均匀

3:加入面粉

4:搅拌均匀揉成团

5:将月饼皮搓成30克大小的团、豆沙搓成45克的团(我的模具是75克的)月饼皮和馅根据自己喜好

6:取月饼皮、包住豆沙馅

7:将皮向上推、搓成圆球

8:放入模具中

9:推出模具造型、

10:放入已预热的烤箱中、150度上下火25分钟、

11:过5分钟后刷上一层鸡蛋黄、薄薄的一层就好

12:烤好后、取出晾凉三天回油了、颜色就漂亮了。

13:成品图

月饼之白金豆沙馅

主料

白金豆500克;

辅料

清水适量 (多些);白砂糖200克左右;玉米油70克;

白金豆沙馅的做法步骤

1:白金豆挑拣干净,入盆,放足够的清水浸泡数小时以上

2:豆子吸足水,膨胀,可用手搓掉外皮,并捡出死豆

3:入高压锅或者电饭煲,按焖饭档即可

4:豆子煮熟,放凉

5:分次用料理机打成糊糊,如果太干,可适当放些煮豆的水或者清水

6:打成的豆糊

7:过筛,去年渣子,更加细腻

8:入不粘炒锅,中小火炒

9:中途可分次加入玉米油,每次都要等油被吸引进去再加下次油

10:中途可分次加入适量白糖

11:待水份蒸发差不多时,可放30克糯米粉,使豆馅凉后粘合的更好

12:继续翻炒至干,能成团

13:入碗,晾凉,可直接使用,也可放入各种干果或者果粉,变成更加丰富的馅料

小窍门

1.用白芸豆也可制作白豆沙馅;2.些白豆馅可直接做为馅料使用,也可以它为基础,加入其它的干果或者果粉,做成更丰富的馅料;我以此做了一款蔓越莓豆沙馅,味道酸酸甜甜,超级棒!3.打豆糊时,太干可放些水,更易操作;4.过筛后,豆沙更回细腻,软糯;也可不过筛,直接成豆馅,吃时会有大点儿的豆粒,口感也很别致;5.如果水量太大,又想缩短炒制的时间,可用干净的纱布过滤豆沙,去除掉多余的水份,再炒;6.糖量根据个人喜好增减。

红豆沙肉松馅月饼

主料

中筋粉95g;转化糖浆60g;花生油25g;枧水2g;

辅料

红豆沙243g;肉松27g;

红豆沙肉松馅月饼的做法步骤

1:称量好花生油和糖浆。

2:搅拌1分钟后加入枧水。

3:加入中筋粉。

4:揉圆静至1小时。

5:红豆沙27克,肉松3克。

6:30克一个,搓圆放冰箱冷冻20分钟。

7:皮20克一个。

8:包好放模具压花,烤箱预热5分钟180度,先烤5分钟180度上色。

9:刷蜂蜜水,盖上锡箔纸。

10:再烤15分钟,即可。

小窍门

馅要冷冻才好包。

豆沙馅月饼

主料

面粉200克;转化糖浆150克;花生油50克;碱水3克;

辅料

红豆沙1包;

豆沙馅月饼的做法步骤

1:转化糖浆花生油和碱水搅拌均匀。

2:合成面团,盖保鲜膜松弛1-2小时。

3:将面团分成15克小份。

4:将红豆沙分成35克一个的小份。

5:取一份面团按压成饼,放入豆沙馅。

6:慢慢收口,滚圆,滚上一层熟糯米粉,拍掉多余的粉。

7:放入月饼模具中。

8:压成型。

9:将做好的月饼放入烤盘中,烤箱预热180度烤10分钟。取出晾凉。

10:表面轻轻刷一层蛋液再烤10分钟左右。取出晾凉后密封回油。

小窍门

1刷蛋液时轻轻刷一层就可以。2烤箱的温度与时间根据自己家烤箱的脾气调整。3有时间的亲最好自己炒制豆沙馅。

豆沙馅月饼

主料

面粉300克;糖浆225g;玉米油75g;豆沙馅400g;枧水4ml;

辅料

蛋黄1个;

豆沙馅月饼的做法步骤

1:准备食材

2:糖浆、玉米油、枧水放在一起,搅拌均匀

3:筛入面粉

4:筛入面粉

5:用刮刀拌均匀,和成面团

6:用刮刀拌均匀,和成面团

7:将面团放入冰箱冷藏1小时

8:将面团放入冰箱冷藏1小时

9:取出后,将面团和馅料等份均分

10:取出后,将面团和馅料等份均分

11:将馅料包入面团中

12:将馅料包入面团中

13:外面滚一下面粉,抖落多余的面粉

14:外面滚一下面粉,抖落多余的面粉

15:放入法焙客月饼模具中,压出月饼坯

16:放入法焙客月饼模具中,压出月饼坯

17:临入烤箱时,要在月饼表面喷水

18:临入烤箱时,要在月饼表面喷水

19:放入180度的烤箱中,烤5分钟定型

20:放入180度的烤箱中,烤5分钟定型

21:取出刷蛋黄液,再次送入烤箱,烤15分钟即可

22:取出刷蛋黄液,再次送入烤箱,烤15分钟即可

小窍门

1、和好的面团放冷藏后,比较好操作2、我这里的馅皮比例是1:1,一个月饼50g3、定型后刷的是蛋黄液,不要刷太多,会糊住花纹,不好看

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