红豆沙月饼馅
主料
红豆300克;糖200克;色拉油100克;
辅料
水适量;
红豆沙月饼馅的做法步骤
1:称取红豆300克,洗净浸泡几小时,或者浸泡一晚上。放入高压锅中,加入的水要高于红豆。坐锅,打开火熬煮。
2:大约熬煮20分钟后,豆子就煮的非常软烂。用破壁机将豆子打碎。将红豆泥放入不沾锅中,加入糖,中火加热,不停的翻炒。
3:将红豆泥放入不沾锅中,加入糖,中火加热,不停的翻炒。当水分减少后,呈半固体状,加入色拉油,继续炒至馅料干燥。一盘美味可口的红豆沙月饼馅就做好了。
小窍门
关火后察看,馅料可轻易揉成团状,手上不湿,也不觉得干即可。
月饼之—豆沙馅
主料
红豆赤豆500克;花生油200克;白砂糖180克;
月饼之豆沙馅的做法步骤
1:豆子用水浸泡一个晚上
2:淘洗干净
3:加入适量的水,大火煮开该中小火焖煮,中途需翻拌,需要加开水以免烧干,
4:煮约三十分钟用勺子按压一下豆子看是否酥烂,没酥烂还需开小火焖煮,基本一小时不到肯定可以煮熟煮透
5:接下来洗沙,过滤网下放一小盆接适量的水,把煮好的豆沙少量舀入过滤网中
6:用勺子按压豆沙,豆沙会随着水过滤到盆里
7:过滤不掉的都是豆壳,去掉豆壳
8:全部过滤好后连同盆中的水和豆沙一起到入棉布袋里,布袋纹路要非常密集,不能用太稀的纱布,装好布袋后挂起来滴水,直到没有水再滴下,用手挤压一下就可以炒了
9:倒入不粘炒锅里
10:先用中小火炒至稍干加入糖翻炒,要不停的翻炒
11:再分三次倒入油,每倒一次炒匀后再倒入下次,倒油后要快速翻炒避免油溅起烫到手
12:炒到不粘锅不粘刮刀
13:用刮刀按压不会散开基本就炒好,看起来很细腻吧
14:可以用来做月饼馅了
广式红豆沙馅月饼
主料
中筋面粉220克;糖浆转化150克;枧水2克;玉米油50克(月饼皮);熟粉20克;红小豆250克;水适量;
辅料
玉米油50克(豆馅);
红豆沙馅月饼的做法步骤
1:红小豆洗净泡一夜
2:放入压锅里,加入清水,水刚刚没过豆子就可以了,烧开后小火压20分钟
3:煮熟的红小豆倒入平底锅里,炒一会加入白糖,喜欢细腻的也可以用搅拌机打碎再炒
4:边炒边加入玉米油,分二,三次加入就可以,一直炒到豆沙馅成团,锅里干净既可,放凉后馅还会更干些
5:称量好转化糖浆150克,加入枧水2克,油50克搅拌均匀
6:面粉220克过筛加入拌好的糖浆里
7:用刮刀拌匀,和成面团,盖好保鲜膜,入冰箱冷藏1~2个小时
8:把面团称25克一个,分别搓成光滑的球
9:我用的是50克的模具,豆沙馅也是25克一个搓成团,我是新手,用的是1:1的方法
10:取一个皮按扁,包入豆沙馅,右手托皮,左手的姆指往下按馅,
11:右手边转圈边往上推,用虎口收严饼口,团成圆球
12:模具内洒些熟粉(炒熟的糯米粉),然后再磕掉,为了不沾易脱模
13:为了方便放入模具里,可以把面团稍按椭圆形
14:饼口朝下,(光滑面朝有花纹一面)装进模具里,用手按一下,填满模具,
15:用力向下压出月饼
16:压好成型的月饼
17:成型好的月饼摆放铺有锡纸的烤盘里,入烤箱前先喷少量的水,以免烤时开裂
18:蛋黄加几滴水搅匀,
19:烤箱上下火180预热,放中层烤到5分钟后取出,待凉到温热时,轻轻刷上一层薄蛋液,继续烤15分钟
20:烤好的月饼
21:两天后回油的月饼
22:成品图
小窍门
豆沙馅用搅拌机打碎后炒会比较细腻,我喜欢有点颗粒的,根据个人喜好,烤箱的温度也根据自己家的特点来调,我家的烤箱下火比较高,所以我的下火调到160度,蛋液一定要刷的薄一点,枧水我是自己制作的配比是碱和水的比例是4;1,
月饼馅之白豆沙馅
主料
干白金豆500克;
辅料
九三非转基因葵花籽油100克;白糖300克;
月饼馅之白豆沙馅的做法步骤
1:干的白金豆挑去杂豆、坏豆,清洗两遍后,泡发
2:豆子完全泡发好后,清水再洗两遍
3:入高压锅内胆中,选择焖饭档即可
4:豆子焖熟了,可以晾凉后捞出,如果不喜欢太重的豆腥味,可当煮豆的汤倒去,清水洗两遍
5:取适量的豆子,加两碗水,入破壁料理机的杯子中,启动浓汤程序
6:豆子被打成细腻的豆泥
7:豆泥入不粘炒锅中,先中小火煮开,不停地用铲子搅拌,以防糊锅
8:可加入100克九三非转基因葵花籽油,慢慢搅拌,使油完全混合到豆泥之中
9:待豆泥水份蒸发不少,变得有些粘稠时,可加入300克白糖,继续炒制
10:待豆泥变成豆沙状,用铲子挑起来,能成完成的一坨,就炒好啦
11:看哪,还是很细腻滋润的
12:因为用的月饼模具做的造型,为了便于脱模,在模具里抹了一层油,所以成品有些微微黄迹,但一点不影响口味
小窍门
没有白金豆,用超市里买的白芸豆也可以做出美味豆沙馅来;放入适量的大豆油、玉米油或者葵花籽油,可以使豆沙更香;白糖多放些,既增加口感,还有防腐的功能,所以可以适当多放些;炒好的豆沙馅,晾凉后密封,入冰箱冷藏保存,一周内用完。
豆沙馅冰皮月饼
主料
糯米粉90克;小麦淀粉45克;粘米粉25克;玉米油少许;白糖20克;牛奶150克;面粉少许;
红豆馅
红豆100克
白糖60克
豆沙馅冰皮月饼的做法步骤
1:红豆泡一晚上,用水煮烂,趁热加入白糖,搅拌到糖溶化,放凉备用。
2:面粉干锅小火炒至少许黄色即可,放凉备用。
3:月饼模具洗干净,晾干备用,装上喜欢的压花片。
4:牛奶倒入碗中,放微波炉高火热40秒。
5:趋热加入白糖,搅拌至糖全部溶化。
6:将糯米粉、小麦淀粉、粘米粉、玉米油,倒入牛奶中,搅拌均匀,过筛保证粉浆无颗粒状。
7:上锅大火烧开后再蒸20分钟即可,放凉备用。
8:将蒸好放凉了的粉皮分成6等份,用手按平。
9:舀一勺豆沙到粉皮上,像包包子那样包好。
10:将包好的粉团沾上炒好的面粉。
11:把光滑的一面塞到模具中,用手压紧粉团,压出即可。
小窍门
做好的冰皮月饼,放入冰箱冰一下更好吃哟~
豆沙馅月饼
主料
面粉500克;枧水2克;玉米油150克;豆沙适量;
辅料
转化糖浆350克;
豆沙馅月饼的做法步骤
1:原图料
2:糖浆中加入玉米油、枧水搅拌均匀
3:加入面粉
4:搅拌均匀揉成团
5:将月饼皮搓成30克大小的团、豆沙搓成45克的团(我的模具是75克的)月饼皮和馅根据自己喜好
6:取月饼皮、包住豆沙馅
7:将皮向上推、搓成圆球
8:放入模具中
9:推出模具造型、
10:放入已预热的烤箱中、150度上下火25分钟、
11:过5分钟后刷上一层鸡蛋黄、薄薄的一层就好
12:烤好后、取出晾凉三天回油了、颜色就漂亮了。
13:成品图
月饼之白金豆沙馅
主料
白金豆500克;
辅料
清水适量 (多些);白砂糖200克左右;玉米油70克;
白金豆沙馅的做法步骤
1:白金豆挑拣干净,入盆,放足够的清水浸泡数小时以上
2:豆子吸足水,膨胀,可用手搓掉外皮,并捡出死豆
3:入高压锅或者电饭煲,按焖饭档即可
4:豆子煮熟,放凉
5:分次用料理机打成糊糊,如果太干,可适当放些煮豆的水或者清水
6:打成的豆糊
7:过筛,去年渣子,更加细腻
8:入不粘炒锅,中小火炒
9:中途可分次加入玉米油,每次都要等油被吸引进去再加下次油
10:中途可分次加入适量白糖
11:待水份蒸发差不多时,可放30克糯米粉,使豆馅凉后粘合的更好
12:继续翻炒至干,能成团
13:入碗,晾凉,可直接使用,也可放入各种干果或者果粉,变成更加丰富的馅料
小窍门
1.用白芸豆也可制作白豆沙馅;2.些白豆馅可直接做为馅料使用,也可以它为基础,加入其它的干果或者果粉,做成更丰富的馅料;我以此做了一款蔓越莓豆沙馅,味道酸酸甜甜,超级棒!3.打豆糊时,太干可放些水,更易操作;4.过筛后,豆沙更回细腻,软糯;也可不过筛,直接成豆馅,吃时会有大点儿的豆粒,口感也很别致;5.如果水量太大,又想缩短炒制的时间,可用干净的纱布过滤豆沙,去除掉多余的水份,再炒;6.糖量根据个人喜好增减。
红豆沙肉松馅月饼
主料
中筋粉95g;转化糖浆60g;花生油25g;枧水2g;
辅料
红豆沙243g;肉松27g;
红豆沙肉松馅月饼的做法步骤
1:称量好花生油和糖浆。
2:搅拌1分钟后加入枧水。
3:加入中筋粉。
4:揉圆静至1小时。
5:红豆沙27克,肉松3克。
6:30克一个,搓圆放冰箱冷冻20分钟。
7:皮20克一个。
8:包好放模具压花,烤箱预热5分钟180度,先烤5分钟180度上色。
9:刷蜂蜜水,盖上锡箔纸。
10:再烤15分钟,即可。
小窍门
馅要冷冻才好包。
豆沙馅月饼
主料
面粉200克;转化糖浆150克;花生油50克;碱水3克;
辅料
红豆沙1包;
豆沙馅月饼的做法步骤
1:转化糖浆花生油和碱水搅拌均匀。
2:合成面团,盖保鲜膜松弛1-2小时。
3:将面团分成15克小份。
4:将红豆沙分成35克一个的小份。
5:取一份面团按压成饼,放入豆沙馅。
6:慢慢收口,滚圆,滚上一层熟糯米粉,拍掉多余的粉。
7:放入月饼模具中。
8:压成型。
9:将做好的月饼放入烤盘中,烤箱预热180度烤10分钟。取出晾凉。
10:表面轻轻刷一层蛋液再烤10分钟左右。取出晾凉后密封回油。
小窍门
1刷蛋液时轻轻刷一层就可以。2烤箱的温度与时间根据自己家烤箱的脾气调整。3有时间的亲最好自己炒制豆沙馅。
豆沙馅月饼
主料
面粉300克;糖浆225g;玉米油75g;豆沙馅400g;枧水4ml;
辅料
蛋黄1个;
豆沙馅月饼的做法步骤
1:准备食材
2:糖浆、玉米油、枧水放在一起,搅拌均匀
3:筛入面粉
4:筛入面粉
5:用刮刀拌均匀,和成面团
6:用刮刀拌均匀,和成面团
7:将面团放入冰箱冷藏1小时
8:将面团放入冰箱冷藏1小时
9:取出后,将面团和馅料等份均分
10:取出后,将面团和馅料等份均分
11:将馅料包入面团中
12:将馅料包入面团中
13:外面滚一下面粉,抖落多余的面粉
14:外面滚一下面粉,抖落多余的面粉
15:放入法焙客月饼模具中,压出月饼坯
16:放入法焙客月饼模具中,压出月饼坯
17:临入烤箱时,要在月饼表面喷水
18:临入烤箱时,要在月饼表面喷水
19:放入180度的烤箱中,烤5分钟定型
20:放入180度的烤箱中,烤5分钟定型
21:取出刷蛋黄液,再次送入烤箱,烤15分钟即可
22:取出刷蛋黄液,再次送入烤箱,烤15分钟即可
小窍门
1、和好的面团放冷藏后,比较好操作2、我这里的馅皮比例是1:1,一个月饼50g3、定型后刷的是蛋黄液,不要刷太多,会糊住花纹,不好看