回锅肉
主料
猪颈肉400克;青蒜2颗;
辅料
食用油1汤匙;红油豆瓣酱二汤匙;盐5克;豆豉约20颗;姜片10片;生抽适量;鸡精适量;葱段适量;
回锅肉的做法步骤
1:准备好材料
2:水中加入料酒,姜片,盐,葱以及猪肉,将水烧开,转小火煮30分钟后捞出
3:煮好的猪肉放凉水中浸泡至完全凉透
4:凉透后的猪肉切薄片,蒜切段
5:炒锅烧热,下食用油、姜片和红油豆瓣酱,炒香
6:放入切成小粒的豆豉一同炒香
7:加入切成片的猪肉一起煸炒
8:猪肉煸出油后,加入青蒜,生抽、鸡精炒至青蒜变色即可盛出装盘
小窍门
1、猪肉尽量切成薄片2、豆瓣酱,生抽,豆豉,鸡精等都含有盐份,不炒肉时不用再加盐
锅包肉
主料
猪里脊600G;
辅料
油适量;盐适量;姜适量;胡萝卜适量;香菜适量;白醋适量;糖适量;
锅包肉的做法步骤
1:新鲜的里脊肉除去筋
2:切厚片大小按自己的喜好
3:淀粉用清水泡一个小时充分吸收
4:倒掉淀粉里的清水
5:淀粉和肉片用手抓匀这个过程比较慢些
6:油开小火炸
7:炸好捞出再次复炸一次
8:锅内放适量的水白醋糖姜丝葱
9:翻炒充分沾满汁撒香菜翻一下出锅
小窍门
锅包肉必须炸二次这样颜色好外皮也很酥脆
锅盔回锅肉
主料
锅盔200g;木耳30g;五花肉100g;
辅料
葱10g;姜5g;花生油30ml;美极鲜15ml;高汤30ml;
锅盔回锅肉的做法步骤
1:五花肉放入锅中煮熟。
2:煮好的五花肉稍凉后切片备用。
3:锅盔切成片。
4:木耳泡软洗净撕成小块。
5:热锅下油,放入葱姜末炝锅。
6:放入煮好的五花肉。
7:翻炒至出油。
8:加入木耳翻炒至断生。
9:加入锅盔片。
10:加少许盐翻炒出香味。
11:在加入高汤、美极鲜翻炒一分钟出锅即可。
小窍门
煮五花肉的时候加些葱姜和盐入底味。
回锅肉
主料
五花肉500克;青椒4个;蒜苔200克;香椿适量;
辅料
郫县豆瓣适量;酱油适量;白糖适量;花椒适量;盐适量;
回锅肉的做法步骤
1:准备的蒜苔,青椒,香椿,香椿没有可以不要,
2:青椒切块,蒜苔切短,香椿切断。
3:把煮熟的五花肉切成两半
4:切片,切爆一些比较好,尽量
5:把肉放入无水的热锅中,可以放入少量的油,如果肉比较肥,就不比放油了
6:肉已经开始出油了
7:肉炒卷就差不多了
8:把肉放到锅的一边,放入2勺豆瓣
9:用小火炒香豆瓣
10:放入几粒花椒一起炒
11:放入青椒,蒜苔
12:炒匀
13:放入生抽
14:大概这么多,在放入半勺白糖,不喜欢可以不放
15:放入香椿
16:炒匀就可以出锅了,不用炒太久
17:OK了,我每次炒回锅肉可以吃两碗饭,快试试吧,收藏起来吧!!!
锅包肉
主料
猪里脊肉适量;
辅料
土豆淀粉适量;鸡蛋2个;盐适量;酱油适量;花椒面适量;米醋适量;葱适量;蒜末适量;香菜适量;白糖适量;
锅包肉的做法步骤
1:肉切一个半硬币厚度的片,加入半茶匙盐,半茶匙酱油和花椒面,腌制入味,搅拌均匀后加入一个鸡蛋清(千万别加黄),是为了使肉嫩。拌匀入味,最少入味二十分钟,最好腌制两个小时。
2:煳也要提前两个小时调制,用吃饭的碗量出一满碗土豆淀粉,加水和成淀粉液体。
3:切蒜末,葱丝,准备点香菜揪成段儿。
4:现在调制酸甜可口的汁,半碗白糖半碗醋,加一点点盐就兑完汁了,记住白糖和醋的比例为1:1
5:醋只能用白醋或九度米醋,颜色淡味道浓烈,千万不可用陈醋,那样怎么努力也出不来锅包肉的香气了。
6:要开饭的时候开始正式做,有了前面的准备工作,现在做起来就特别简单了。
7:淀粉液体在静止两个小时后,上面出现了清水,淀粉沉淀到碗底。
8:把清水一点点倒出去,剩下的淀粉煳就是炸制锅包肉最理想的煳了,干稀正好,怎么样,零难度吧?
9:看看,按一下,很瓷实的感觉
10:抓的时候是块状,但是立即就能流下去,就是这样的,简单易行吧?
11:把煳倒进肉中,和匀,让每片肉都沾到淀粉。
12:往盆里加三汤匙油,和匀,为了炸制时不粘连,也为了炸好的肉表面更脆。
13:看看沾好淀粉的肉片
14:锅里倒入大半锅油,加热到有点烤手,放进肉片立即就飘起来时开始炸,要一片一片平整地慢慢放进去,炸到白色捞出来放进盆里。油烧到冒烟时再把肉放进去炸到金黄色,捞到盆里控油。
15:最关键的也是动作要快的步骤来了:炒制。另拿一个锅(炸锅包肉的锅温度太高),放入一饭勺油,油热后放入调好的糖醋汁,炒一分多钟汁就粘稠了,这时放入葱丝,蒜末和香菜段儿,再倒入炸好的肉片翻炒十秒,让汁把肉片裹匀,这时再从锅边淋入三汤匙的醋,立即装盘,从肉片下锅到出来不过二十秒,时间长了肉片就不脆了。在这步中如果会掂勺就最好了,可惜俺不会,也掂不动放,只能炒,但是要神速,二十秒必须出锅,否则外焦里嫩就被你炒没了。
16:最后淋醋是因为炒汁的过程中醋会挥发,怕酸度不够又淋入醋。好了,盛到大点的盘子里,防止热气把肉片熏着,开吃吧,酸甜适口,欲罢不能,吃上锅包肉就找到了回家的感觉。
小窍门
调煳,炸制和兑汁三个关键步骤成就一盘完美的锅包肉1.调煳全用土豆淀粉,提前两个小时把用到的的土豆淀粉用凉水和开,水是淀粉的二倍,和成淀粉液体就放在那沉淀,等两个小时过后炸制的时候,把上面析出的水一倒,底下的淀粉就是我们要的煳,用来炸制锅包肉干稀正好,这种白痴般的调煳方法太简单了是不是?炸出的效果可不一般。2.锅包肉炸制分两次,第一次用中火,待油五六成热(检验方法是油温有点烤手,丢一块肉在里面立即飘起来就是五六成热)把肉炸熟,颜色白色时就把肉捞出来。之后把油烧到七八成热(就是有点冒烟了)把肉放进去再炸一遍,这次把肉放进去就噼里啪啦的响,很激烈。这遍是为了让外壳脆,即使一两个小时后它还保持脆度,这次炸到金黄,外壳碰起来卡卡的声音。3.调汁是保证锅包肉酸甜适口的关键所在,我的建议是半碗白糖半碗醋就OK,了,白糖与醋1:1,用量都很大,记得用的是白醋或淡黄色的米醋,绝不可以用陈醋,颜色太深味道又太淡,锅包肉冲鼻子的酸味是白醋或米醋带来的。里面加一点点的盐,汁就调完了。
回锅肉
主料
杭椒适量;猪肉适量;
辅料
蒜适量;盐适量;糖适量;酱油适量;豆瓣酱适量;
回锅肉的做法步骤
1:将猪肉下入滚水中煮至半熟;
2:杭椒切段,煮过的猪肉切片;
3:热锅热油,加入蒜片炒香;
4:加入杭椒段和猪肉片翻炒出油;
5:加入2匙豆瓣酱炒香;
6:加入少量糖和1匙酱油翻炒,起锅前加入盐。
小窍门
1.猪肉最好选肥瘦相间的猪肉,这样炒出来的猪肉口感好。
回锅肉
主料
瘦肉适量;青椒适量;洋葱适量;胡萝卜适量;
辅料
盐适量;生粉适量;酱油适量;
回锅肉的做法步骤
1:瘦肉洗净切片。用生粉和酱油腌制着
2:洋葱、胡萝卜洗净去皮切片。青椒洗净切块
3:锅里下油。把瘦肉爆炒一顿,起锅待用。
4:把青椒和洋葱下锅爆炒,加入胡萝卜片一起翻炒。盖上盖子焖熟。
5:起盖放入瘦肉,加盐炒匀即可。
锅包肉
主料
精瘦肉800克;
辅料
鸡蛋1个;淀粉适量;盐适量;花椒面适量;白醋适量;白糖适量;蒜末适量;
锅包肉的做法步骤
1:肉切两个一元硬币那么厚,片大小是平时炒肉片的二三倍大。
2:加入一勺半盐,一勺半花椒面,拌匀入味。
3:打入两个鸡蛋清,不要蛋黄。
4:拌匀,目的是使肉变嫩,也为了一会放淀粉的时候增加粘性。放置五分钟。
5:现在进行第二步,兑汁,酸甜的秘密就在这。
6:米醋用半碗,因为我用了一斤六两的瘦肉呢,汁就不能少,要是肉少汁就少放。
7:白糖两小勺,其实我每次都是用筷子蘸点兑好的汁尝,应该是酸比甜味多一点。
8:加半勺花椒面
9:加半勺盐。
10:看,这是兑好的汁,一共半碗,糖不容易融化,都沉底了,做的时候搅起来就行了。总体来讲是酸比甜多,略带咸味。这里面最后应该放蒜末,但是要等做的时候再放,否则醋会把蒜的辣给弄没了的。还有正宗的东北锅包肉绝不放番茄酱,放了就走味儿了。
11:现在在放入淀粉和水,干稀的程度得能挂在肉上而不往下滴,而且筷子在肉里能搅得开。
12:用电磁炉200°把油烧热,一片片展开放入,炸至浅黄捞出,这时候把电磁炉调到280°,把油加热两分钟,油冒烟时,把肉再放进油中,炸至金黄,大约需要两三分钟,记住勤翻,均匀受热。
13:锅中放油,热了之后放入调好的汁和蒜末,热了就放入肉沾匀了汁就马上出锅,肉在锅里一共需要二三十秒。时间长了肉会回软的。
14:外焦里嫩鞥,酸甜可口,胃口大开呀!
小窍门
炸肉需炸两遍,第一遍电磁炉用200度油温,为了炸熟,第二遍调到280,为了把表面炸脆,这样一顿饭吃20分钟它也不会回软。还有醋要用纯粮酿造的米醋而非勾兑的,这是味道的关键,我买的是九块多钱的好米醋,呈金黄色,而非纯白色。
锅盔回锅肉
主料
8成熟猪五花适量;锅盔一个;
辅料
甜椒适量;蒜苗适量;
配料
豆豉适量
豆瓣适量
姜片适量
锅盔回锅肉的做法步骤
1:锅盔改刀切成如图状放入油锅炸至金黄捞出备用
2:五花切成厚薄均匀的片,蒜苗和甜椒切成如图。甜椒用沸水焯至断生捞出备用
3:热锅入油放入姜片
4:放入五花肉
5:先放入豆豉炒香
6:炒至豆豉出香味加入豆瓣红炒出豆瓣红油出
7:放入蒜苗
8:放入炸好的锅盔和甜椒
9:装盘
小窍门
1豆瓣是我家自己做的味本来就咸所以没加盐或者酱油,根据自家调料可在最后添加这些,建议加盐好过加酱油,有些酱油颜色较深炒出来颜色不好看。2白糖和味精我也没有加入喜欢的请自己出锅前添加,白糖点点就够不能吃出甜味主要是提鲜,不过我炒这道才从不加白糖。味精我是每道菜都不加,嘻嘻。3甜面酱刻加可不加,要加可在放豆瓣时候加入。放甜面酱就不放白糖,其实两个都不放都没什么,主要是豆豉和豆瓣一定爆香哦!
锅包肉
主料
猪里脊肉400克;
辅料
香菜1根;胡萝卜1/3根;葱姜蒜末适量;
配料
油适量
盐适量
鸡精1/4小勺
蛋清1个
加饭酒1勺
玉米淀粉3勺
白糖1大勺
生抽1勺
香醋1大勺
淀粉1小勺
锅包肉的做法步骤
1:准备材料。里脊肉切成0.3厘米左右的大片,加入盐1小勺鸡精1/4小勺蛋清半个加饭酒1勺腌制20分钟。
2:将玉米淀粉3勺清水适量蛋清半个色拉油几滴搅拌成液态流状。
3:腌制好的里脊肉片均匀的拍上一层薄薄的干淀粉。放入混合好的面糊中裹上。
4:锅里油烧至7成热,中火。
5:炸大约3分钟,捞出。
6:锅中的油再烧热后,放入肉片复炸至颜色变成金黄色。捞出。
7:盐1/4小勺鸡粉1/4小勺加饭酒1大勺白糖1大勺生抽1勺香醋1大勺淀粉1小勺调成汁备用。
8:葱姜蒜切末,胡萝卜切细丝,香菜切小段。
9:留少许底油,放入葱姜蒜末炒出味
10:放入胡萝卜丝翻炒,再放入炸好的里脊肉翻炒
11:迅速倒入调好的汁和香菜,拌匀即可。