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顶汤的做法,顶汤10种好吃做法

雪顶京酱

主料

瘦猪肉200克;雪梨1个;

辅料

大葱1段;大蒜4瓣;生姜适量;

京酱

辣豆瓣酱1大匙(15ml量勺)

甜面酱1大匙

番茄酱1/2茶匙(1/2Tsp)

糖1/2茶匙

味精1/8茶匙

水淀粉汁适量

腌肉

料酒1大匙

雪顶京酱的做法步骤

1:将葱姜蒜切好,肉切成肉沫,备用。

2:将料酒、葱姜蒜和肉沫一同搅拌均匀,腌1小时。(腌久一些入味吧,而且去腥。也有的就淹15分钟)

3:将锅烧热,倒入适量油,倒入腌好的肉和葱姜蒜,料酒汁。炒散。

4:炒到肉变色,7分熟左右,出锅,挑出葱姜蒜。(锅里的汤汁继续留锅里)

5:将京酱料放入锅里。倒适量水,将料拌匀。

6:倒入挑出葱姜蒜的肉沫,继续炒熟。然后加适量水淀粉勾芡,收汤。

7:将雪梨用擦刀擦死,填入容器里,然后倒扣在盘子里。最后,将炒好的肉沫酱淋在雪梨球上。

小窍门

1、不太喜欢肉沫里混杂着一堆葱姜蒜沫,所以,葱姜蒜没有切很碎,以便炒完肉后挑出来。2、雪梨用擦刀擦时,要贴紧压住擦刀,不然就成了梨汁,刀口堵得厉害。因为梨比较软,不像胡萝卜那样好擦。3、肉为了去腥,我把肉切碎后又用清水洗了几次。(俺娘说,其实不用的,但是,我觉得是要的。虽然肉沫不好洗,但是为了彻底去腥,还是“多此一举”吧。另外,听说,把肉在开水里快速过一下,然后再洗,能更好去腥。)4、据说,炒肉时候,应该用大火快速把肉炒散开,然后改小火炒。不过我没注意火候。5、料酒也有是放在京酱里的,放1/4茶匙.腌肉时候不放。(个人觉得,还是腌肉时候放料酒能更好去腥。虽然听说料酒去腥是因为酒精在热锅里挥发把“腥味”带走,照这说法,放哪都一样了。哈,没细研究。)

雪顶可可奶茶

主料

牛奶250ml;巧克力酱30ml;热水100ml;

辅料

牛奶冻适量;珍珠2勺;

调料

奶油喷满

奥利奥饼干碎少量

雪顶可可奶茶的做法步骤

1:准备一个奶茶量杯,倒入牛奶。

2:倒入巧克力酱。

3:用搅拌勺搅拌均匀。

4:再倒入热水。

5:再次搅拌一下,备用。

6:准备一个出品杯,加入小料牛奶冻。

7:加入黑珍珠。

8:再将奶茶量杯中可可牛奶倒入出品杯。

9:在上方喷满奶油。

10:最后散上少量奥利奥饼干碎,雪顶可可奶茶做好啦!

小窍门

巧克力、牛奶、奶油与空气产生的化学反应,是琐碎世俗中的一抹仪式感,味蕾和神经即刻被这杯香滑唤醒。据说可可中含有的苯乙胺,是恋爱时大脑会分泌的物质~

顶汤

主料

排骨500克;柴鸡750克;鸡爪250克;瑶柱3个;海米30粒;火腿100克;水2000毫升;

辅料

姜4片;料酒30毫升;水2000毫升;

顶汤的做法步骤

1:1、柴鸡宰杀去毛、内脏冲洗干净,剁成3厘米块;

2:排骨、鸡爪、柴鸡凉水下锅,水开后焯烫5-8分钟;

3:火腿上锅蒸15分钟;

4:锅内加水,下入处理好的主料、辅料,盖好锅盖,按【自动】键,启动【煲靓汤】功能,烹饪程序自动执行;

5:烹饪结束,将汤渣捞出即可;

小窍门

一般第一次煲叫做"顶汤",汤渣二次煲制叫做"毛汤",最多煲制三次,汤渣就不能用了;

雪顶红豆

主料

椰子汁330ml;牛奶250 ml;蜜红豆约150g;

辅料

吉利丁粉15g;绵白糖30克;

雪顶红豆的做法步骤

1:15克吉利丁粉加5倍牛奶(75克)搅拌均匀静置5分钟。

2:准备一盆开水,将吉利丁碗放入开水中,隔水溶化成液态。

3:绵白糖、剩下的牛奶和椰子汁一起倒入大碗,搅拌到糖溶化,并加热到50℃左右。

4:将吉利丁液倒入椰汁牛奶中,搅拌均匀,可以过筛一次过滤掉没溶化的吉利丁杂质。我偷懒没过筛。

5:找一个保鲜盒,垫上保鲜膜,在盒底铺上一层蜜红豆。我铺得太厚了,导致奶冻液没能将红豆粘结起来,切块红豆就散了,成品图是重新做的。

6:舀入一大勺奶冻液,并稍稍搅拌一下,拣掉浮起的豆皮,再沿盒边小心缓慢地倒入剩余的奶冻液,勿使红豆沙泛上来。

7:盖上盒盖放入冰箱冷藏一夜,第二天取出切块食用。

小窍门

1、蜜红豆的量没有称重,多点少点都没有关系,铺满盒子底部即可。铺红豆的时候最好铺稀一点,以便奶冻液能将红豆粘结起来。2、不怕麻烦的话,可以分几步,先铺少少的一层红豆,奶冻液倒到与红豆平齐冷藏半小时,再铺红豆倒奶冻液再冷藏半小时,最后倒入全部奶冻液冷藏一夜。3、冬天室温低,椰汁牛奶要加热到50℃左右才能和吉利丁液融合,否则吉利丁液一倒进去就凝固了。4、吉利丁片和吉利丁粉是一样的,可以等量转换。但吉利丁片要先用冷水泡软,再放入加热的椰汁牛奶中溶化。

圆顶全麦土司

主料

高筋粉175克;干酵母2克;水113毫升;

辅料

全麦粉75克;水63毫升;白砂糖15克;盐5克;奶粉5克;黄油16克;蛋清液适量;

圆顶全麦土司的做法步骤

1:发酵种:高筋粉175克,干酵母2克,水113毫升

2:将所有材料倒入碗中,

3:揉匀成团,盖上保鲜膜,在28-20度的地方发酵3-4小时

4:主面团:全麦粉75克,水63毫升,白砂糖15克,盐5克,奶粉5克,黄油16克

5:将水倒入全麦粉中

6:拌匀,盖上保鲜膜,放置3小时左右

7:酵面发酵完成

8:将酵面,浸泡后的全麦粉,盐,糖,奶粉一起倒入面包桶

9:启动和面程序,搅拌13分钟

10:加入黄油,再次启动和面程序,搅拌30分钟

11:成能拉出薄膜的面团

12:放入碗中,发酵30-40分钟,面团长大

13:取出,滚圆,松弛20分钟

14:翻面,压扁

15:将两边向中间对合,捏紧接口

16:压平

17:擀至约40厘米长

18:折三折后压平,排气

19:卷起

20:捏紧接口

21:放入模具中,在约35度处最后发酵60分钟左右

22:面团长至盒口,表面刷蛋清液,

23:放入烤箱,中下层,下火200度,上火180度,烤约30-35分钟

24:表面金黄,出炉

25:立即脱模晾凉

小窍门

面团结合部分一定要捏紧,以防烘烤时裂开。蛋清液及蛋清与水以1:1稀释的液体。烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况酌情调整

雪顶泡芙

主料

低筋面粉50g;黄油40g;水80g;鸡蛋3个;盐1/4小勺;糖1/2小勺;

辅料

椰蓉适量;黑巧克力适量;

雪顶泡芙的做法步骤

1:将水、盐、糖、黄油放入锅里

2:放在炉上小火加热,并且慢慢的搅拌

3:煮至沸腾的时候,倒入全部面粉,用筷子快速搅拌,使面粉和水完全混合在一起,然后将盆子移到桌面上,用筷子把面糊搅散,使面糊散热

4:等面糊冷却到不太烫手的时候,就可以加入鸡蛋了,注意每次少量的添加

5:用筷子完全搅拌到面糊把鸡蛋都吸收以后,再加下一次

6:直到加到用筷子挑起面糊,面糊呈倒三角形状

7:将裱花袋里放入裱花嘴,套在杯子上,然后将面糊全部倒进去

8:剪开裱花袋前面的口子

9:均匀的挤在烤盘上

10:勺子背面沾鸡蛋液,将每一个的表面抹平

11:把烤盘送入预热好200度的烤箱。烤10分钟左右,这个时候泡芙都膨胀起来了,再把温度降低到180度,继续烤20-30分钟,直到表面黄褐色就可以出炉了

12:把巧克力币隔热水融化

13:然后将每一个顶上抹一些巧克力,沾上椰蓉上面

14:200g淡奶油加20g的糖打发

15:装进裱花袋里面,注意裱花袋里面放小号圆形花嘴

16:用筷子在泡芙底部扎个孔

17:把奶油挤进去就可以了

小窍门

鸡蛋液不一定会用完,添加到可以用筷子挑起面糊呈倒三角形状,尖角长度大概4CM左右,并且不会滑落就可以了!注意温度,如果表面上色了,注意将上火适当调低一点,防止顶部烤糊了。

云顶曲奇

主料

高筋面粉50g;低筋面粉70g;黄油80g;白砂糖40g;奶粉10g;牛奶30g;

辅料

食盐1g;抹茶粉3g;

云顶曲奇的做法步骤

1:按清单秤量好食材。

2:白砂糖,奶粉,盐跟黄油混合在一起,用打蛋器打至发白蓬松状态。

3:将牛奶分两次倒入打发好的黄油中并混合均匀。

4:将高筋面粉,低筋面粉筛入黄油中,用硅胶铲翻拌均匀。

5:将面糊分成两半,一半做原味曲奇,另一半加入抹茶粉做抹茶味曲奇。

6:将面糊装入裱花袋,裱花嘴选的8齿,云顶曲奇比较厚,我们要挤3层花纹,第一层直径最大,然后提拉一下继续挤第二层,然后再提拉挤第三层。

7:烤箱130度预热1分钟,烤20-30分钟,出炉。

云顶曲奇

主料

糖粉28克;黄油128克;低筋面粉58克;高筋面粉63克;盐1克;奶粉18克;玉米淀粉28克;牛奶10克;

辅料

抹茶粉5克;

云顶曲奇的做法步骤

1:黄油室温软化,加入糖粉低速打发至顺滑,高速打发至颜色变浅、体积变膨胀。

2:盐加入牛奶中搅拌至融化。

3:倒入黄油中,搅拌均匀。

4:千万不要打发过度。

5:筛入全部粉类,用刮刀拌匀至无干粉、颗粒。

6:面糊装进裱花袋,按顺序挤在烤盘上。(手法:垂直挤出一拉一压左右摆动,挤三层半左右,轻轻按平)

7:挤好的曲奇放入提前预热好的烤箱中层,上下火180度,烤20分钟。

小窍门

如果要做可可味的,用抹茶粉替换就可以了

雪顶桃桃莓冰沙

主料

水蜜桃1只;唐造梵净山翠峰绿茶1包;草莓5个;奶油少许;糖浆少量;

辅料

冰块少量;

雪顶桃桃莓冰沙的做法步骤

1:将草莓和桃子洗净切块,杯子里放1个茶包,倒入300ml热水泡5分钟。

2:将切好的水蜜桃、少许冰块和泡好的茶汤放入榨汁机榨成冰沙,倒入杯中。

3:将草莓最后扔进冰沙,榨2秒就好,时间久了就看不到草莓粒。

4:挤上少许奶油满杯。

5:最后撒上草莓粒装饰。

小窍门

奶盖的做法也给你们:奶油奶酪40g,牛奶50g,糖20g,盐1g,淡奶油130g,搅打至浓稠,放冰箱里冷藏,用之前再拿出来。

顶花小黄瓜炒肉卷

主料

顶花小黄瓜70g;潮汕肉卷180g;

辅料

山茶油适量;热炒鲜露1勺;蒜瓣2个;

顶花小黄瓜炒肉卷的做法步骤

1:网购的顶花小黄瓜,处理干净

2:取适量放入锅中加点盐和油绰一下水

3:煮开后捞出沥干水分

4:潮汕肉卷切片

5:起油锅爆香蒜片

6:放入肉卷片翻炒一下

7:接着放入绰过水的小黄瓜

8:翻炒均匀后淋入热炒鲜露或者生抽

9:翻炒均匀即可

10:出锅装盘

小窍门

潮汕肉卷本来就有味道,所以再次加工一定要少放盐或者酱油

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