当前位置:首页>美食大全

凉拌十大家常做法,凉拌食谱大全

凉拌凉粉

主料

凉粉适量;

辅料

盐适量;蚝油适量;蒸鱼豉油适量;十三香适量;花椒粉适量;香油适量;

凉拌凉粉的做法步骤

1:凉粉切块。

2:把调料放到碗里面搅拌均匀。

3:把碗里的调料倒到凉粉上面,在倒上辣椒油就可以了。

凉拌面

主料

面条300克;黄瓜1根;

辅料

肉末少许;黄豆酱15克;食用油适量;盐少许;洋葱30克;青椒20克;鸡蛋1个;

凉拌面的做法步骤

1:先将需要的蔬菜准备好,洋葱清洗干净切小丁,青椒清洗干净去籽也切小丁,

2:鸡蛋打入空碗里打散,不要过度搅拌,这不是做蛋糕不需要打发的,

3:炒锅里放油,热锅凉油,油热后要先炒肉末,把肉末炒至变色,炒出香味,因为是夏天所以肉末不宜过多,不然吃起来会油腻,也会不清爽,当然特别喜欢吃肉的除外啊,

4:接下来把洋葱和青椒丁下锅翻炒出香味,炒出辣气,

5:洋葱和青椒开始变色了,变软了,这个时候把打散的鸡蛋倒入锅里,慢慢定型后再炒散,炒成碎末,这样拌面条才均匀,才香才好吃,

6:鸡蛋差不多都成形了,就要放酱了,酱可不要放太多,不然太咸吃了对身体可不好,翻炒均匀就可以了,

7:炒到这个时候就结束了?这样炒出来的酱如果拌面条会太咸,所以这时候加入一碗清水,再次烧开关火,酱才算是炒好了。

8:煮锅里放水,水烧开后放一点盐再放面条,这样煮出来的面条更劲道,而且不容易粘连成坨,用筷子将面条搅开,煮熟,中间需要烧开后再加清水,直到煮至无硬心,再捞出来投入凉水里,反复换水把面条冲凉,沥干水分,

9:再准备一根黄瓜,用刨刀刨成黄瓜丝,这样拌面条才好吃哦,

小窍门

1.炒酱最好选择甜面酱,甜面酱不会太咸,如果是拌面条一定要加适量的水,这样炒出来的酱一是不会太咸,二是不会太干,拌面条正好。2.过水凉面一般是夏天吃,天冷了就不要过水了,不然吃下去肚子是不舒服的。

凉拌凉粉

主料

凉粉1.5斤;

辅料

蒜水3勺;大头菜粒2大勺;生抽5ml;味精2匙;花椒面2小勺;辣椒油2勺;红砂糖1勺;青辣椒1个;盐3匙;香醋10ml;

凉拌凉粉的做法步骤

1:两个蒜弄成蒜蓉,加凉开水

2:红糖,把块状的捣成液状的(红糖的味道比白糖的更好些,当然如果嫌麻烦可以用白糖)

3:将生抽,香醋,蒜水,盐,味精,红糖,花椒面,辣椒油放到盆里和好(和味道的同时尝一下,根据自己口感增减调味品),倒入凉粉,加入大头菜粒,和青辣椒粒(只是配菜用,可加可不加)

凉拌藕

主料

莲藕适量;

辅料

蒜末适量;干辣椒适量;

配料

醋适量

盐适量

糖适量

花椒适量

香油适量

食用油适量

鸡精适量

凉拌藕的做法步骤

1:莲藕削皮,洗净,切片备用

2:烧一些水,水开倒入藕片,烫一下,1分多钟就行,时间不要太长,以防藕失去爽脆的口感

3:烫好的藕片,切一个干辣椒,放在上面

4:起锅热油,放几粒花椒进去,炸一点花椒油,炸好取出花椒粒,把炸好的花椒油浇到辣椒上面,这样做辣椒也不糊,香辣味道也出来了

5:接着切点蒜末,放藕里,加入醋,一点点糖,适量盐,鸡精,再倒一点香油,搅拌均匀,就做好了

6:上桌了

凉拌凉粉

主料

绿豆淀粉适量;水适量;

辅料

辣椒油适量;花椒油适量;永川豆豉适量;味精适量;盐少许;糖少许;醋适量;味极鲜少许;小葱适量;

凉拌凉粉的做法步骤

1:准备好绿豆淀粉

2:绿豆淀粉加水,调匀(比例是1:6左右)

3:全程小火加热

4:不停搅拌,以免糊锅,全程小火哦

5:小火煮至,淀粉糊透明状

6:再继续5分钟左右,不停搅拌

7:关火倒入合适的碗中,晾凉,放入冰箱。等三四个小时后再取出

8:取出凉粉,倒扣在案板上,就能轻松脱掉碗了

9:改刀,放入碗中

10:准备好豆豉,这个东西是非常关键的,既提味,又有豆豉的特殊香味。(当然吃不了豆豉的亲们可以不放哦)这个方法还是外婆教我的哦

11:切好小葱末

12:取空碗调汁,放入自己做好的辣椒油几勺

13:再放入自己做的花椒油一勺,然后加入醋、糖、一点盐等上述配料

14:撒上豆豉和葱花

15:拌好后食用,麻辣味浓郁,豆豉鲜香

小窍门

暖心提示:凉粉的比例控制在1:6左右,如果想让凉粉筋道点可以少加一点水,如果想吃嫩滑点也别超过6.5的比例,不然就太容易断节了。

凉拌面

主料

面条适量;

辅料

黄瓜丝适量;胡萝卜丝适量;葱油适量;辣椒油适量;香油适量;香菜末适量;蒜末适量;芝麻适量;糖 盐 醋 生抽适量;

凉拌面的做法步骤

1:将胡萝卜切丝

2:下水煮熟

3:煮胡萝卜时,黄瓜切丝

4:备蒜末

5:香菜末

6:煮好的胡萝卜丝

7:锅中放油,烧热好,小火炸花生米

8:将炸好的花生制成花生碎

9:刚才炸花生米的油继续烧热,放入葱花,制成葱油

10:另准备一碗,将干辣椒剪成小段

11:锅中放油,烧至高温

12:倒入刚才盛辣椒的碗,制成辣椒油

13:用锅中余油炒熟芝麻

14:至此,辅料准备完毕,将煮好的面条过冷水,依次放入生抽、醋、糖、盐、香油、葱油、辣椒油、花生碎、蒜末、香菜末、胡萝卜丝、黄瓜丝、芝麻搅拌均匀,即可食用。

拌凉粉

主料

凉粉250克;

辅料

黄瓜1根;

配料

蒜半头

芝麻酱1勺

生抽适量

香醋适量

辣椒粉微量

白糖少许

盐少许

蔬之鲜少许

热油少许

芝麻油适量

拌凉粉的做法步骤

1:准备原料。

2:黄瓜去皮切粗丝加少许盐抓匀,凉粉洗净控干,蒜切碎加微量辣椒粉。

3:蒜末用2小勺热油泼香,加如1勺芝麻酱适量生抽、香醋和少量糖拌匀。

4:将凉粉摆在黄瓜条上。

5:浇上调料后,再浇上芝麻油即可!

凉拌凉皮

主料

面粉300克;

辅料

黄瓜适量;花生米适量;

配料

花生酱适量

虾子酱适量

辣酱适量

鸡精少许

醋适量

凉拌凉皮的做法步骤

1:面粉先加入少量的水搅拌成絮状

2:然后揉成三光面团,静置20分钟

3:在放面团的盆里放了适量的水(面团的一半多点)

4:开始洗面,用手不断的揉搓面团,把里面的淀粉给洗出来

5:面团换水洗2-3次后,便会洗不出乳白色的水了,就算洗完了。之前几次下来的水倒在一起

6:把洗下来的水,放冰箱去沉淀4小时以上

7:这期间,取一个小锅,装入适量的水烧开,加少许盐,把洗下来的面筋放进去煮10-15分钟即可

8:把煮好的面筋取出切小丁备用

9:把沉淀好的面水拿出来,会看到有上下两层,慢慢的把上面半透明的那层水倒掉,或者像我一样拿勺子把上层的水撇掉

10:把剩下的淀粉水,用勺子搅拌均匀

11:用两个圆盘,勺入一勺面浆,晃匀,锅内装大量的水烧开后,把两个圆盘交替上锅蒸3-5分钟,看见凉皮冒泡了,就说明蒸好了

12:把蒸好的凉皮连盘子一起放入一盘凉水中飘一会取出,把凉皮揭下来

13:找个放凉皮的盘子,刷上香油,然后放上从凉皮,以后每张凉皮之间也要刷油

14:两张凉皮一起,切宽条

15:放上点黄瓜丝,花生米,和切好丁的面筋

16:淋上适量的花生酱,虾子酱,辣酱

17:最后倒入适量的醋,拌匀即可食用

小窍门

个人觉得凉皮蒸的少许厚点好吃,酱料和配料可以随意搭配

凉拌凉粉

主料

凉粉一块;

辅料

香菜两棵;

调料

盐适量

生抽一勺

白醋适量

辣椒油一勺

凉拌凉粉的做法步骤

1:准备好食材。

2:凉粉洗净切好。

3:香菜洗净切好。

4:把凉粉香菜,放到盘内。

5:放盐,生抽,白醋,辣椒油。

6:搅拌均匀即可。

小窍门

根据口味添加调味料。

拌凉粉

主料

凉粉1块;

辅料

醋1汤匙;酱油1/2勺;辣椒油1汤匙;糖1/2勺;盐1勺;蒜苗2棵;蒜3个;鸡精1/2勺;

拌凉粉的做法步骤

1:材料准备好

2:凉粉切条,蒜苗切小段,蒜剁碎

3:各种调料加一起拌匀

4:把调料倒进凉粉中

5:拌匀上桌喽,放冰箱冰一会儿效果更佳

大众美食网 » 凉拌十大家常做法,凉拌食谱大全

相关食谱

dzmeishi

contact